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在食品加工過程中，一旦懷疑手被污染了，就應(yīng)該重新洗手。（如：處理垃圾、抹布、錢幣、整理衣服、擦汗） ...
客人的口味需求是多樣的，如何做好出品的滿意度是個永久的話題...
團餐經(jīng)營好，讓客戶滿意，離不開規(guī)范化的管理...
飲衛(wèi)生是保障餐廳的利益如果餐廳加工銷售的菜品等食品含有對人體有害的因素，一旦給消費者造成傷害時，餐廳就要承擔一定的道義責任，甚至法律責任。輕者對受害人進行必要的經(jīng)濟賠償，重者會受到法律的制裁。 ...
食品成本成本控制的目的 通過費用成本核算和有效地控制管理，以達到杜絕損失、浪費，降低費用，節(jié)約資源，提高原料出成率和顧客滿意以及利潤率的目的。成本控制的原則杜絕采用以次充好、減少分量等不良作法，在不降低服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，充分利用資源，合理地控制費用和成本。餐飲業(yè)成本的構(gòu)成1...
餐飲業(yè)食品安全的突出問題1、硬件設(shè)施不達標；2、流程設(shè)計存在缺陷；3、廚房管理混亂：人員控制、原材料存儲、登記制度、垃圾廢棄物管理……4、操作過程中未做到“生熟分開”；5、提前制備食品，備餐條件不能保證；6、超接待能力、超經(jīng)營范圍制備食品；7、庫房通風條件不好；8、冷凍庫溫度不達...
進口非冷鏈貨品的常態(tài)化疫情防控指引（第二版）一、按照《北京市人民政府關(guān)于進一步明確責任加強新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制工作的通知》（京政發(fā)〔2020〕2號）和《關(guān)于落實“四方責任”進一步加強重點人群、場所和單位新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》（京政辦發(fā)〔2020〕4號...
同樣的牛奶，不同的人，有些人喝了渾身舒暢一點事沒有，有些人喝了拉肚子、跑廁所，一天不停。針對該問題，臨床有非常專業(yè)的形容詞，名為乳糖不耐受。很多人會覺得自己對牛奶過敏，其實過敏癥狀主要為皮膚瘙癢，發(fā)紅，喉嚨勒緊，呼吸急促等，出現(xiàn)拉肚子主要是乳糖不耐受導(dǎo)致。無論牛奶還是羊奶等，市面...
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