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如果廚具不干凈最直接的影響就是餐盤上會有更多的細菌，真菌，讓我們?nèi)菀咨 ?..
食安是食堂管理的重要環(huán)節(jié)...
團餐由于就餐客人數(shù)多，就餐集中，食安環(huán)節(jié)非常重要，而食安的基礎(chǔ)來自食品管理...
食堂臺賬管理制度...
食品索證索票制度...
團餐由于客戶集中，食材的把控非常關(guān)鍵...
驗收是食品原料采購質(zhì)量和數(shù)量管理的重要一環(huán)。為此，應規(guī)定驗收標準、驗收人員及食品驗收工作程序。...
廚房值班制度...
服務質(zhì)量自檢制度...
外宴活動，客林也值得信賴...
食品留樣管理制度（1）為確保食品安全，必須由專人負責留樣。（2）留樣容器必須專用，洗刷干凈經(jīng)消毒后方可使用。（3）留樣專用冰箱必須潔凈，定期保潔消毒，留樣食品擺放整齊，餐次分開。（4）每餐留樣的食品，按規(guī)定不得少于100克。（5）留樣食品取樣后，應立即存放在經(jīng)清洗消毒后的專用留樣...
設備安全維護制度為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電氣設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。（1）使用電器時不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。（2）不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電氣設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。...
資產(chǎn)管理制度（1）規(guī)范和健全食堂資產(chǎn)管理，杜絕浪費，節(jié)約開支。（2）固定資產(chǎn)：包括耐用時間在一年以上、價值在500元以上及大宗同類財產(chǎn)和單價在20元以上的財產(chǎn)等。固定設備、清潔用具、電器等，價值不限，均屬本制度的管理范圍。（3）食堂資產(chǎn)由后勤管理人員負責登記造冊，安排炊事員使用，...
盤點管理制度（1）目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作有章可循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。（2）盤點范圍存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。財務盤點：系現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、...
供應商綜合實力，行業(yè)信譽度都列入客林集團的考量范圍 客林集團供應商定期評估小組成員至少應包括：采購部采購員及經(jīng)理、需求部門經(jīng)理、財務部經(jīng)理、合同管理部經(jīng)理或相應部門的經(jīng)理授權(quán)人。采購部負責召集和領(lǐng)導供應商定期評估小組的工作。 把供應商分為：戰(zhàn)略供應商、優(yōu)先供應商、普通供應商、...
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