“小蘇打”和“食用堿”有什么區(qū)別？

“小蘇打”和“食用堿”是每個(gè)廚房必備的物品，炒菜做飯都需要它們，并且生活里有很多的小妙招都需要，并且效果還不錯(cuò)！

其實(shí)從外觀上就可以區(qū)別它倆，小蘇打是碳酸氫鈉，外觀是小晶體狀，類似于鹽，食品級(jí)的堿，它的主要成分是碳酸鈉，外觀類似于面粉，那么從外觀上就非常的容易區(qū)別！食品級(jí)的小蘇打，小蘇打的學(xué)名叫碳酸氫鈉，它的PH值是弱堿性。而食品級(jí)的堿，它的學(xué)名叫做碳酸鈉，它的PH值檢測(cè)的時(shí)候是堿性的。別看這碳酸氫鈉和碳酸鈉只有一字之差，其實(shí)在生活里的區(qū)別還是非常大的。

相同的地方：它倆一樣的地方都是可以清潔和清洗一些水果和蔬菜，或者是廚房里的油污的清理和清潔。還有很多朋友都覺得家里的洗潔精不安全，尤其是給小朋友洗的一些餐具，老是覺得有洗潔精的殘留。這時(shí)候就可以拿食品級(jí)的小蘇打或者食品級(jí)的堿來進(jìn)行刷碗，因?yàn)閴A和小蘇打都可以拿來作為食品的添加劑，并且還比較安全。像一些比較難洗的水果或者蔬菜，都可以拿小蘇打或者堿來清洗，或者將它倆溶于水，把水果和蔬菜來泡一下，比如說比較難洗的西蘭花或者楊梅，像這樣的水果和蔬菜花蕊比較多，比較難清洗，都可以拿堿或者小蘇打來泡一下，之后再拿流動(dòng)的清水清洗兩三次就可以了。這樣洗出的水果和蔬菜安全健康，并且沒有添加劑！相對(duì)而言，堿的熱穩(wěn)定性要比小蘇打強(qiáng)很多，也就是說，如果我們手上沾上了水去摸小蘇打，不會(huì)有那樣熱熱的感覺，但是如果拿潮濕的手去摸堿的話，就會(huì)感覺被燙到。

不同的地方：小蘇打和堿都可以添加到發(fā)酵的面制品里，比如說面條、餅、包子、饅頭、油條、糕點(diǎn)或者一些油炸的食品。加入它倆的效果就是比較蓬松。但是也有不一樣的地方，食品級(jí)的堿刺激性比較大，而小蘇打相對(duì)而言比較溫和，加入了小蘇打就沒有刺激性！小蘇打的晶體相對(duì)來說比較細(xì)膩，顆粒比鹽還要細(xì)上很多，拿手摸起來感覺是比較細(xì)膩，并不會(huì)像繭那樣感覺粗糙！小蘇打如果包裝打開了，即使敞開口放著也是沒有問題，不容易結(jié)團(tuán)，也不易潮濕，所以在保存的時(shí)候比較好保存。而食品級(jí)的減是白色粉末狀態(tài)，它是呈堿性，所以去污的效果要比小蘇打稍微的好一些，拿手摸起來感覺比較粗糙，并且在打開之后必須密封保存，一旦受潮就非常的容易結(jié)塊，所以說在保存的時(shí)候一定要將它放在陰涼通風(fēng)的地方，并且還要干燥！

食品級(jí)的小蘇打和堿不僅可以放在面食里，其實(shí)也可以拿來腌制肉類，在腌制肉類上兩者也是不一樣的，拿純堿來腌制肉類可以促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有一股難聞的堿味，像我們腌制一些牛肉或者羊肉，想讓肉質(zhì)特別的嫩，讓肉質(zhì)比較軟，吃進(jìn)嘴里特別的好嚼，特別的嫩，那就可以放堿，但是堿的量一定要控制好。而小蘇打在腌肉的時(shí)候可以破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，這樣就可以使肉蓬松，并且還伴隨著膨脹，鮮嫩爽滑。有的時(shí)候我們?cè)诔匈I淀粉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一類淀粉叫做嫩肉淀粉，而它的里面就是加入了小蘇打。并且在生活里和廚房里，堿和小蘇打還有一個(gè)不一樣的地方，那就是食品級(jí)的堿不可以直接入口，而小蘇打可以直接入口。在很久以前沒有發(fā)酵粉，我們都是拿老面來發(fā)酵饅頭的，像這樣的老面會(huì)比較酸，并且它的酸度也比較高，這時(shí)候可以加入堿來中和一下，效果要比小蘇打更強(qiáng)。

我們?cè)诎局嗟臅r(shí)候可以加入食品級(jí)的堿或者食品級(jí)的小蘇打，可以讓粥熬出來比較的粘稠和好喝。不過加入了堿性的物質(zhì)，對(duì)于大米粥或者小米粥的營養(yǎng)影響不大，但對(duì)于一些含有豆制品的粥類影響就大了，它的很多營養(yǎng)都會(huì)被堿破壞掉，所以說在熬制豆制品類的粥盡量不要加堿和小蘇打。