什么是卵磷脂？大豆卵磷脂，值得吃嗎？它含有多少omega-6？你知道，人體必備的7大營養(yǎng)素都有哪些嗎？維持人體所需的營養(yǎng)素，主要包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、無機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維七大類。那么在這其中，有一種物質(zhì)，被譽(yù)為可與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。

它就是——卵磷脂。

很多人對卵磷脂知之甚少，它的作用其實(shí)很大，也被稱為人體的“血管清道夫”。

什么是卵磷脂

卵磷脂，來自希臘語lekithos “蛋黃”，是一個(gè)通用術(shù)語，也稱為磷脂酰膽堿，是對細(xì)胞結(jié)構(gòu)和代謝很重要的一組磷脂。是一種主要由兩種脂肪酸、甘油、磷酸和膽堿組成的化合物，是磷脂的一種。卵磷脂存在于許多天然食物中，包括比如綠色蔬菜、紅肉、蛋黃、大豆、葵花籽和一些植物種子的細(xì)胞中。卵磷脂的主要功能，主要包括穩(wěn)定細(xì)胞膜、刺激各種代謝過程、支持肝細(xì)胞再生等等。純卵磷脂呈白色蠟狀，暴露在空氣中會變黑；商業(yè)用卵磷脂呈棕色至淺黃色，其稠度從粉末到液體不等。

→卵磷脂的發(fā)現(xiàn)

1845年，法國化學(xué)家和藥劑師Théodore Gobley首次從蛋黃中分離出卵磷脂。1850年，他將磷脂酰膽堿命名為卵磷脂。Gobley 最初從蛋黃中分離出卵磷脂，并于1874年確立了磷脂酰膽堿的完整化學(xué)式；并且在這期間，Gobley發(fā)現(xiàn)卵磷脂存在于多種生物材料中，包括比如靜脈血、人肺、膽汁、人腦組織、魚卵、魚子，以及羊和雞的大腦等等。作為一種天然乳化劑，卵磷脂具有額外的功能和營養(yǎng)益處。卵磷脂還用于眼藥水、皮膚保濕劑和食品乳化劑等用途。

→卵磷脂，不錯(cuò)的乳化劑

卵磷脂是兩親性的——它們可以同時(shí)吸引水和脂肪物質(zhì)（因此既親水又親油），用于平滑食物質(zhì)地、乳化、均質(zhì)液體混合物和排斥粘附材料。卵磷脂是甘油磷脂的混合物，包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等等。一般來說，卵磷脂可以用己烷、乙醇、丙酮、石油醚或苯等溶劑進(jìn)行化學(xué)提?。?/span>它在水中的溶解度很低，在加工食品中，也經(jīng)常被作為一種優(yōu)良的乳化劑。

→卵磷脂，膽堿的前體

卵磷脂（磷脂酰膽堿）是膽堿的前體，因此，它參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。另外卵磷脂的水平與膽堿和乙酰膽堿的水平相關(guān)。因此，卵磷脂的一種假定作用機(jī)制是可以增加乙酰膽堿的合成、釋放和可用性。卵磷脂也參與復(fù)雜的細(xì)胞內(nèi)過程，包括調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性。比如，雙相情感障礙患者會表現(xiàn)出膜磷脂代謝改變，并且在患有躁狂癥狀的患者中發(fā)現(xiàn)眼眶額葉灰質(zhì)內(nèi)膽堿水平低。因此，補(bǔ)充卵磷脂明顯穩(wěn)定了膜并改變了動作電位。

→卵磷脂的幾種來源

除了蛋黃等動物性食物，大豆、油菜籽和葵花籽一般是獲得卵磷脂的主要起始產(chǎn)品。通過清洗、干燥和提取，會產(chǎn)生一種卵磷脂含量高達(dá)2.5%的植物原油。在加入少量水的情況下將原油加熱至90°C，接著用特殊的分離器將卵磷脂從原油中分離出來，提取的過程會使用乙烷。然后將濕的卵磷脂膠干燥并冷卻至低于50°C 以避免變黑，最終得到的是液體、天然的卵磷脂。

→關(guān)于大豆卵磷脂

大部分人聽得最多的，就是大豆卵磷脂，它的主要成分還是脂肪。大豆卵磷脂的omega-6含量較高，不建議攝入過多。100克大豆卵磷脂有：單不飽和脂肪占10.98%，多不飽和脂肪占45.32%（omega-6為主），飽和脂肪占15.01%。很多人會擔(dān)心，吃卵磷脂會不會過敏，我們無法保證吃了它不會過敏，如果你對大豆過敏，還是建議不要冒險(xiǎn)吃。

如果沒有被標(biāo)記有機(jī)大豆卵磷脂，很可能是轉(zhuǎn)基因大豆卵磷脂，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)要注意。其實(shí)，不一定要吃大豆卵磷脂，蛋黃、魚籽醬等其他食物也是卵磷脂的不錯(cuò)來源。

那么卵磷脂都有什么作用、好處呢？接著往下看！

卵磷脂的作用、好處

一旦進(jìn)入體內(nèi)，卵磷脂就會分解成膽堿，膽堿是一種對肝臟健康很重要的類維生素營養(yǎng)素，膽堿還有助于將脂肪分解成我們身體可以使用的能量。（相關(guān)閱讀：多吃蛋黃防癡呆、不得心臟病、脂肪肝，因?yàn)槟憠A太厲害了...）其次，卵磷脂也存在于母乳中。一些女性使用卵磷脂來降低母乳的粘度，有助于防止乳管堵塞。一般來說，卵磷脂具有以下健康益處：

→卵磷脂緩解疲勞

根據(jù)歐盟草藥產(chǎn)品委員會，卵磷脂可以緩解疲勞和虛弱。

《營養(yǎng)雜志》2018年的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，高劑量（1200毫克）的卵磷脂可以增加更年期女性的能量并減少疲勞。

→對抗癡呆癥狀

卵磷脂含有膽堿，這是一種大腦用來交流的化學(xué)物質(zhì)。臨床研究表明，富含膽堿的飲食可以提高記憶力并幫助阿爾茨海默氏癥患者。

因此含有膽堿的脂質(zhì)物質(zhì)，如卵磷脂，可以改善大腦的功能通路。

→舒緩和滋潤肌膚

卵磷脂也存在于一些護(hù)膚品的成分中，可以用作潤膚劑，通過恢復(fù)水分使皮膚感覺光滑。且在大多數(shù)這些產(chǎn)品中，使用的卵磷脂被稱為氫化卵磷脂（是一種由天然卵磷脂加氫處理得到的兩性表面活性劑,可以在水中或作為乳化劑在乳狀液體系中形成液晶結(jié)構(gòu)）。

→減少結(jié)腸炎癥

潰瘍性結(jié)腸炎是一種炎癥性腸病(IBD)，潰瘍性結(jié)腸炎一般與低水平的磷脂酰膽堿有關(guān)。2010年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂補(bǔ)充劑可減少潰瘍性結(jié)腸炎患者的腸道炎癥，與服用安慰劑的參與者相比，服用卵磷脂的參與者炎癥減少了50% 。

F→卵磷脂的風(fēng)險(xiǎn)、副作用

那么，服用卵磷脂有什么風(fēng)險(xiǎn)、副作用呢？一般來說，對雞蛋和大豆過敏的人需要特別小心，可能會引起過敏反應(yīng)。服用卵磷脂，每天盡量不應(yīng)超過5,000 毫克。另外，卵磷脂沒有參考營養(yǎng)攝入量 (RNI)，所以盡量仔細(xì)閱讀卵磷脂補(bǔ)充劑的標(biāo)簽。對于母乳喂養(yǎng)，加拿大母乳喂養(yǎng)基金會建議每天四次服用1200毫克卵磷脂。

且以下人群不應(yīng)服用大豆卵磷脂：

12歲以下兒童對大豆、花生或、雞蛋和樺樹花粉過敏的人——有過敏反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)目前，卵磷脂的來源主要有大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、牛奶卵磷脂及其他食物卵磷脂等等。

但是，相對而言，動物源性卵磷脂血溶性更高，omega-6很少，更容易被人體吸收。目前市面上的卵磷脂，大多成分是大豆蛋白，淀粉，及一些卵磷脂濃縮物，沒什么特殊的營養(yǎng)價(jià)值，還可能會導(dǎo)致過敏。