吃酸菜致癌嗎？長期吃酸菜對健康是好是壞？

說起酸菜，對于地地道道的東北人來說并不會陌生，但是最近在網(wǎng)上看到這樣一篇文章，上面說酸菜含有亞硝酸鹽會致癌，經(jīng)常吃酸菜，到底會不會致癌呢？酸菜幾乎是東北家家戶戶都有的菜。

以前因為冬天天氣溫度低，蔬菜難以種植，于是勤苦的勞動人民就發(fā)明了酸菜，既能保存食物，而且蔬菜經(jīng)過腌制之后還獨具風味，現(xiàn)在酸菜已經(jīng)成為最具東北特色的食物之一。

很多人表示，吃酸菜可以使自己胃口大開，但是在看了這樣的文章之后，表示不敢吃了，那么到底吃酸菜是好是壞呢？真的會致癌

首先我們了解一下，經(jīng)常吃酸菜對身體有哪些好處？

酸菜最大限度保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分，不含維生素C，氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量乳酸菌，有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

1、促進腸胃消化功能：酸菜中含有較多的酸性物質，適當食用可促進腸胃中胃酸的分泌，加快食物消化，幫助人體緩解腹脹情況，尤其是對食欲不佳及消化不良的人來講，適當吃酸菜可提高食欲，同時促進身體內毒素和垃圾的排出，緩解不適。

2、促進中樞神經(jīng)發(fā)育：銅元素是人體新陳代謝的重要原料，對維持免疫系統(tǒng)，皮膚，骨骼，頭發(fā)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康有重要意義，因此對身體健康狀況不大好，或存在中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常的人來說，可在一定程度上促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，幫助改善異常情況。

3、幫助形成酸性環(huán)境，有助殺菌消炎：酸菜含有豐富的有機酸，形成的酸性環(huán)境，可有效殺死一些細菌，使一些害怕酸性環(huán)境的細菌不能存活，幫助人體抵抗細菌和炎癥的影響，起到殺菌消炎的作用。

吃酸菜致癌嗎？長期吃酸菜對健康是好是壞？一

酸菜是通過自然發(fā)酵而成，腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但許多人可能不知道，酸菜在腌制過程中的亞硝酸鹽含量，是先升高后下降的趨勢，其亞硝酸鹽含量高峰，多數(shù)在腌制的第10天左右，之后會逐漸下降。

有研究結果表明，以腌制白菜為例，在發(fā)酵第6天時，白菜中亞硝酸鹽含量最高，均值達到246mg/kg，隨著時間推移，亞硝酸鹽含量逐漸下降，在第20天時，均值降到只有1.7mg/kg。

我國2003年頒布的《醬腌菜衛(wèi)生標準》規(guī)定，各種腌菜的亞硝酸鹽含量≤20mg/kg，很顯然，腌制第20天后，白菜粒亞硝酸鹽含量要低于這個閥值，因此只要腌制時間夠長，酸菜中亞硝酸鹽含量并非極高。

那有人就存在這樣的疑問，既然酸菜中亞硝酸鹽含量不高，說明致癌性低，可以天天吃了嗎？其實不然，雖然酸菜中亞硝酸鹽含量并不高，但還是含有亞硝酸鹽，如果天天吃的話，亞硝酸鹽同樣會在身體里蓄積，如果超出了人體可接受的安全范圍，我可能真的會誘發(fā)癌癥。

長期吃酸菜對健康是好是壞？

雖然酸菜吃起來美味，但仍然是一種營養(yǎng)價值較差，不提倡大家多吃的食材，經(jīng)常吃酸菜，還存在一定的健康隱患。

1、增加患癌的風險：酸菜中含有亞硝酸鹽，如果酸菜腌制過久，還會導致亞硝酸鹽含量增加，人體攝入的亞硝酸鹽，可能會和體內的胺類物質發(fā)生反應，形成致癌物質，增加患癌的風險，嚴重危害人體健康

2、引起缺鐵性貧血：酸菜中的維生素C含量極少，在腌制過程中很多營養(yǎng)物質也會流失，使得酸菜的營養(yǎng)價值大打折扣，常吃酸菜會導致人體缺乏維生素，造成人體吸收鐵的效率降低，進而引起缺鐵性貧血。

3、傷害胃黏膜：酸菜屬于腌制食品，含有的酸性成分比較多，長期大量食用會刺激胃黏膜，尤其對百善患有胃部疾病的人群來說，容易誘發(fā)胃脹、反酸、胃痛等不適癥狀。

4、增加腎臟負擔：酸菜的含鹽量普遍較高，腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，容易增加腎臟負擔，如果本身患有腎臟疾病，比如腎炎，腎功能減退等，有可能導致病情進一步加重。

5、誘發(fā)痛風性關節(jié)炎：酸菜中含有的鹽分，嘌呤，草酸等成分，大量食用酸菜進入人體后，會導致血尿酸水平升高，還可能會誘發(fā)痛風性關節(jié)炎急性發(fā)作，因此，不建議痛風、高尿酸血癥患者食用酸菜。

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食則可能引起泌尿系統(tǒng)結石，在酸菜腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會抑制腎內草酸鈣結晶體沉積，和減少結晶形成的能力降低。食用含有亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白，變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，心慌等中毒癥狀，嚴重的還能致死，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。