不能二次加熱的4種食物，吃不完盡量丟掉，別盲目節(jié)省了

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們從小的時候就聽家長和老師的教育，一定要珍惜糧食。尤其是老一輩人因為經(jīng)歷過饑荒年代，所以對各種食物更是格外珍惜。隨著社會的不斷發(fā)展，人們現(xiàn)如今的生活水平雖然已經(jīng)提高很多，各種家用電器成為家庭不可或缺的一部分，為食物的儲存提供便利。所以很多老年人感覺冰箱就好像是一個保險箱，只要把食物放進去就不會變壞，就可以一直吃。

正是因為這樣的想法，導(dǎo)致很多食物在冰箱存放的過程中過期變質(zhì)，很多人卻渾然不知，仍然繼續(xù)加熱食用，要知道這樣的做法雖然看起來比較節(jié)儉，在無形中卻對健康埋下隱患。

長期吃隔夜飯菜會致癌嗎？

很多人對隔夜菜存在錯誤認知，甚至糾結(jié)隔夜菜究竟能不能吃。首先要清楚隔夜菜并非只是只放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹飪之后放置8~10小時以上的，就算是隔夜菜了。生活中很多人聽說過，如果吃隔夜菜會有致癌的風(fēng)險，歸根結(jié)底是因為亞硝酸鹽的存在。其實在自然界中隨處可見亞硝酸鹽的存在，比如我們常見的蔬菜，肉類，蛋類，魚類當(dāng)中都含有亞硝酸鹽的成分，其實亞硝酸鹽本身并沒有致癌的風(fēng)險。但是當(dāng)這種物質(zhì)進入身體以后，胃酸會對其反應(yīng)進一步轉(zhuǎn)化成致癌物。當(dāng)亞硝酸鹽進入胃部以后，會與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺發(fā)生反應(yīng)，進一步生成亞硝胺。要知道亞硝胺可是一種強致癌物，達到一定的成分并有致癌的風(fēng)險，比如胃癌，大腸癌，肝癌，食管癌等等都與亞硝酸鹽密切相關(guān)。

隔夜菜的亞硝酸鹽超標了嗎？

那是不是隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量超標了，所以有致癌風(fēng)險呢？首先要清楚人體可承受的亞硝酸鹽含量是多少

世衛(wèi)組織規(guī)定，每個人每日允許攝入的亞硝酸鹽為0～0.2mg/kg體重。也就是說如果一個人的體重為60千克，那么每日攝入亞硝酸鹽的量不應(yīng)超過12毫克就屬于安全范圍。這是因為亞硝酸鹽出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，最起碼要攝入300~500毫克的亞硝酸鹽。

但是還有很多人不知道究竟是多少，就拿我們平時烹飪蔬菜來講，比如菠菜如果想要達到這個中毒的量，需要將菠菜烹飪之前直接放到冰箱內(nèi)，24小時以后拿出30公斤的菠菜，差不多就能達到這個量了

由此可見，吃隔夜菜會致癌的說法簡直是無稽之談，但是飯菜隔夜以后，營養(yǎng)價值會大大降低，尤其是其中細菌含量會大量增加，所以我們在平時，還是少吃隔夜飯菜為好，尤其是下面這4種食物最好不要吃。

不能二次加熱的4種食物，吃不完盡量丟掉，別盲目節(jié)省了

1、溏心蛋

糖心蛋也就是未完全成熟的雞蛋，因為烹飪時間不夠殺菌不徹底，本身就含有未完全消滅的細菌，再加上隔夜會加重病菌滋生。

溏心蛋最大的特點就是蛋黃呈流動狀，這樣的雞蛋吃起來不僅口感好，營養(yǎng)成分也比較豐富，但同時細菌含量也不容小覷，最后不要隔夜吃

2、銀耳

銀耳湯也是一道不錯的湯羹，但如果放置時間過長，會導(dǎo)致細菌不斷繁殖。本身硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而且當(dāng)這種物質(zhì)進入身體后，血液會逐漸發(fā)生變化，進而轉(zhuǎn)變成高鐵血紅蛋白失去氧氣能力，造血功能也會逐漸下降，最后演變成貧血。

3、雞肉

雞肉如果放置一晚，肯定會產(chǎn)生亞硝酸鹽。儲存肌肉中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲存時間的延長和溫度的升高不斷增多，但是如果將雞肉放在冰箱內(nèi)冷藏的話，亞硝酸鹽的含量便會減少，前提是溫度要在2~6℃。但也不代表把雞肉放進冰箱里就可以安全放心，如果儲存時間延長，亞硝酸鹽的含量也會持續(xù)增加。

4、蘑菇

烹飪過的蘑菇在保存的過程中會滋生大量有害細菌，還會增加亞硝酸鹽的含量。而且冰箱冷藏層中的溫度一般比較低，雖然可以有效抑制細菌和亞硝酸鹽的繁殖，滋生，如果把沒有吃完的蘑菇放置于冰箱冷藏中，確實可以延長保存時間，防止其變質(zhì)。

但是保存方式有講究，如果是隔夜保存的話，最好是再放入冰箱之前用保鮮膜包好，形成一種密封隔絕外部空氣，置于冰箱冷藏保存。

如何讓食物安全過夜？

無論哪一種食物在室溫下放置時間越長，放入冰箱的時間越晚，其中的微生物便會逐漸增多，存放以后也未必然安全。

而且進入冰箱以后，要注意溫度控制，如果冰箱內(nèi)東西太多，制冷效果不夠或者菜肴屬于大塊頭的冷氣傳入速度比較慢，導(dǎo)致放入冰箱的菜品長時間無法把溫度降下來，便會帶來安全隱患。另外剩飯剩菜最好是分裝，可有效隔絕不同食物之間空氣之間的傳播感染，還要用保鮮膜密封保存，降低安全隱患而且因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮的蔬菜等生時直接放入冰箱與熟食，相混淆容易引發(fā)細菌交叉感染。此外要注意熟食在冰箱內(nèi)儲存，最好不要超過3天，對隔夜的飯菜本身存在疑惑或者安全隱患，就因直接丟掉。

最后存放的溫度應(yīng)為0~4℃的食物，從冰箱內(nèi)取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，如果是水分含量較多的食物必須煮到沸點，才可保證食物安全。