不能二次加熱的4種食物，吃不完盡量丟掉，別盲目節(jié)省了

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們從小的時(shí)候就聽家長(zhǎng)和老師的教育，一定要珍惜糧食。尤其是老一輩人因?yàn)榻?jīng)歷過饑荒年代，所以對(duì)各種食物更是格外珍惜。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們現(xiàn)如今的生活水平雖然已經(jīng)提高很多，各種家用電器成為家庭不可或缺的一部分，為食物的儲(chǔ)存提供便利。所以很多老年人感覺冰箱就好像是一個(gè)保險(xiǎn)箱，只要把食物放進(jìn)去就不會(huì)變壞，就可以一直吃。

正是因?yàn)檫@樣的想法，導(dǎo)致很多食物在冰箱存放的過程中過期變質(zhì)，很多人卻渾然不知，仍然繼續(xù)加熱食用，要知道這樣的做法雖然看起來比較節(jié)儉，在無形中卻對(duì)健康埋下隱患。

長(zhǎng)期吃隔夜飯菜會(huì)致癌嗎？

很多人對(duì)隔夜菜存在錯(cuò)誤認(rèn)知，甚至糾結(jié)隔夜菜究竟能不能吃。首先要清楚隔夜菜并非只是只放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹飪之后放置8~10小時(shí)以上的，就算是隔夜菜了。生活中很多人聽說過，如果吃隔夜菜會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，歸根結(jié)底是因?yàn)閬喯跛猁}的存在。其實(shí)在自然界中隨處可見亞硝酸鹽的存在，比如我們常見的蔬菜，肉類，蛋類，魚類當(dāng)中都含有亞硝酸鹽的成分，其實(shí)亞硝酸鹽本身并沒有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是當(dāng)這種物質(zhì)進(jìn)入身體以后，胃酸會(huì)對(duì)其反應(yīng)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成致癌物。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃部以后，會(huì)與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)一步生成亞硝胺。要知道亞硝胺可是一種強(qiáng)致癌物，達(dá)到一定的成分并有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃癌，大腸癌，肝癌，食管癌等等都與亞硝酸鹽密切相關(guān)。

隔夜菜的亞硝酸鹽超標(biāo)了嗎？

那是不是隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)了，所以有致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？首先要清楚人體可承受的亞硝酸鹽含量是多少

世衛(wèi)組織規(guī)定，每個(gè)人每日允許攝入的亞硝酸鹽為0～0.2mg/kg體重。也就是說如果一個(gè)人的體重為60千克，那么每日攝入亞硝酸鹽的量不應(yīng)超過12毫克就屬于安全范圍。這是因?yàn)閬喯跛猁}出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，最起碼要攝入300~500毫克的亞硝酸鹽。

但是還有很多人不知道究竟是多少，就拿我們平時(shí)烹飪蔬菜來講，比如菠菜如果想要達(dá)到這個(gè)中毒的量，需要將菠菜烹飪之前直接放到冰箱內(nèi)，24小時(shí)以后拿出30公斤的菠菜，差不多就能達(dá)到這個(gè)量了

由此可見，吃隔夜菜會(huì)致癌的說法簡(jiǎn)直是無稽之談，但是飯菜隔夜以后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低，尤其是其中細(xì)菌含量會(huì)大量增加，所以我們?cè)谄綍r(shí)，還是少吃隔夜飯菜為好，尤其是下面這4種食物最好不要吃。

不能二次加熱的4種食物，吃不完盡量丟掉，別盲目節(jié)省了

1、溏心蛋

糖心蛋也就是未完全成熟的雞蛋，因?yàn)榕腼儠r(shí)間不夠殺菌不徹底，本身就含有未完全消滅的細(xì)菌，再加上隔夜會(huì)加重病菌滋生。

溏心蛋最大的特點(diǎn)就是蛋黃呈流動(dòng)狀，這樣的雞蛋吃起來不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)成分也比較豐富，但同時(shí)細(xì)菌含量也不容小覷，最后不要隔夜吃

2、銀耳

銀耳湯也是一道不錯(cuò)的湯羹，但如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌不斷繁殖。本身硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而且當(dāng)這種物質(zhì)進(jìn)入身體后，血液會(huì)逐漸發(fā)生變化，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成高鐵血紅蛋白失去氧氣能力，造血功能也會(huì)逐漸下降，最后演變成貧血。

3、雞肉

雞肉如果放置一晚，肯定會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。儲(chǔ)存肌肉中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高不斷增多，但是如果將雞肉放在冰箱內(nèi)冷藏的話，亞硝酸鹽的含量便會(huì)減少，前提是溫度要在2~6℃。但也不代表把雞肉放進(jìn)冰箱里就可以安全放心，如果儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量也會(huì)持續(xù)增加。

4、蘑菇

烹飪過的蘑菇在保存的過程中會(huì)滋生大量有害細(xì)菌，還會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。而且冰箱冷藏層中的溫度一般比較低，雖然可以有效抑制細(xì)菌和亞硝酸鹽的繁殖，滋生，如果把沒有吃完的蘑菇放置于冰箱冷藏中，確實(shí)可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，防止其變質(zhì)。

但是保存方式有講究，如果是隔夜保存的話，最好是再放入冰箱之前用保鮮膜包好，形成一種密封隔絕外部空氣，置于冰箱冷藏保存。

如何讓食物安全過夜？

無論哪一種食物在室溫下放置時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱的時(shí)間越晚，其中的微生物便會(huì)逐漸增多，存放以后也未必然安全。

而且進(jìn)入冰箱以后，要注意溫度控制，如果冰箱內(nèi)東西太多，制冷效果不夠或者菜肴屬于大塊頭的冷氣傳入速度比較慢，導(dǎo)致放入冰箱的菜品長(zhǎng)時(shí)間無法把溫度降下來，便會(huì)帶來安全隱患。另外剩飯剩菜最好是分裝，可有效隔絕不同食物之間空氣之間的傳播感染，還要用保鮮膜密封保存，降低安全隱患而且因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會(huì)把新鮮的蔬菜等生時(shí)直接放入冰箱與熟食，相混淆容易引發(fā)細(xì)菌交叉感染。此外要注意熟食在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，最好不要超過3天，對(duì)隔夜的飯菜本身存在疑惑或者安全隱患，就因直接丟掉。

最后存放的溫度應(yīng)為0~4℃的食物，從冰箱內(nèi)取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，如果是水分含量較多的食物必須煮到沸點(diǎn)，才可保證食物安全。