雞精和味精哪個危害大？雞精與味精到底該不該放？不妨來了解下

      經(jīng)常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，“炒菜的時候味精一定要后放，否則在高溫的加熱下就會產(chǎn)生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用雞精?！蹦敲催@種說法到底都有沒有科學(xué)依據(jù)呢？讓我們一起來了解一下吧！

雞精和味精的區(qū)別

1、顏色的區(qū)別 

      雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明的黃色或者淡黃色； 味精的純度較高，一般透明無色。 

2、外形的區(qū)別 

      雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或者橢圓型顆粒狀為主； 味精是以長方體晶體狀顆粒最為常見，少數(shù)也可見粉末狀味精。 

3、溶水性的區(qū)別 

     雞精中含有雞骨粉，蛋粉融水性會比微星差，所以加雞精的時候最好滴小半勺水，這樣有助于雞精溶解發(fā)揮鮮味。味精易溶于水，具有吸食性，味精在一般烹調(diào)加工條件下比較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下的話，易變成焦谷氨酸鈉，危險纖維具有輕微毒性。溶解溫度到70度到90度就可以。

4、 保質(zhì)期區(qū)別 

     雞精是復(fù)合調(diào)味品，成分相對復(fù)雜，保質(zhì)期通常是為1-2年； 味精的純度較高，成分較為單一，通常95%純度味精保質(zhì)期為3年。

5、 味道區(qū)別 

      雞精有雞肉的香味，含有鹽有咸味，味道更復(fù)雜，香味也較為濃郁； 味精的味道更單純，只有提鮮的作用，沒有雞肉的香味。但是其提鮮的效果相對雞精要好，溶于3000倍的水中仍具有鮮味。 

6、安全性區(qū)別 

      很多人認(rèn)為雞精比味精更好，其實不能一概而論，雞精就是在味精的基礎(chǔ)上制成的，所以兩者在安全性上來說并無差異。只是說雞精的營養(yǎng)成分更豐富，就這一點上來說選擇雞精更健康。

雞精和味精哪個危害大？

      很多人都會對味精有偏見，卻對雞精情有獨鐘，認(rèn)為雞精是由雞肉為主要原料做成的，不僅營養(yǎng)而且健康，但事實上雞精還有一定量的味精，兩者的安全性差不多的，

     雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，同樣也不能長時間的高溫加熱，所以炒菜的時候最好是起鍋時再加雞精或者味精。所以這兩者都沒有什么危害的。

雞精與味精到底該不該放？這回全明白了

     對于這兩者的安全性，在美國和歐盟的食品分類中，味精都被劃入最安全的類別，未經(jīng)經(jīng)過120度以上的高溫加熱確實會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但是問題都不大。

      如果加熱的時間比較長，溫度比較高，那它有可能會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成膠鈷胺酸鈉，但僅僅是纖維損失了而已，酵母氨酸鈉對人體并沒有任何害處的。

      味精雞精和食鹽一樣都屬于鈉鹽的一種，而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓，雖然說味精中鈉含量要比食鹽低很多，但是鈉攝入量普遍超標(biāo)的情況下，做菜時少放一些食鹽，味精和雞精，還是有益于健康的。

哪些人群不宜多吃味精和雞精？

1、孕婦不宜多吃 

      味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與結(jié)核后從尿中排出，微晶石，如果都會消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅，鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素。所以孕婦還是盡量少吃。

2、嬰幼兒不宜多吃

      味精谷當(dāng)中谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者會嚴(yán)重影響嬰幼兒的智力！。

3、患有高血壓人不宜多吃

      患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

 4、老年人不宜多吃

      味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓，60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。