4種做菜習(xí)慣，能改則改

習(xí)慣一：不開抽油煙機(jī)

中國餐飲講究“火候”。爆炒是國人最喜歡的朋友的高溫狀態(tài)下，就會(huì)產(chǎn)生大量油煙，油煙所含刺激性物質(zhì)一點(diǎn)不比香煙少。

比如多環(huán)芳烴、苯并芘、二氧化碳等都會(huì)由此產(chǎn)生。此時(shí)若不打開抽油煙機(jī)，把這些有毒有害物質(zhì)抽離氣體就會(huì)隨著空氣進(jìn)入呼吸道之內(nèi)，長期反復(fù)刺激就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞變異，甚至?xí)韲?yán)重病變。

上海中醫(yī)藥大學(xué)，何裕民教授經(jīng)過長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙，得肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。所以油煙機(jī)的作用是非常大的。

習(xí)慣二：油冒煙了才放菜

老一輩人做菜經(jīng)常喜歡油滾才放菜，這樣的油能夠去掉雜質(zhì)，其實(shí)我們的食用油早就改良了，已經(jīng)消除了大量雜質(zhì)，煙點(diǎn)非常高，一般到200攝氏度才會(huì)冒煙。當(dāng)油煙溫度達(dá)到200℃以上，油脂已經(jīng)可以產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，比如苯、丙烯醛等。這類有害物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)更容易增加身體癌變風(fēng)險(xiǎn)。香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個(gè)總膳食研究：丙烯酰胺》報(bào)告中也指出：炒菜時(shí)溫度越高，時(shí)間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2級(jí)致癌物）越多。

習(xí)慣三：油炸過后的油反復(fù)炒菜

煎炸食物香脆可口，外面快餐用油不干凈，那么喜歡在家里炸東西，一鍋油用完之后舍不得倒掉，那么不少人就會(huì)選擇把油存起來，下次炒菜用。雖然節(jié)約是美德，但油脂受熱次數(shù)越多，有害物質(zhì)越高，其中就會(huì)產(chǎn)生苯并芘的一類致癌物。不妨通過油的外表觀察油是不是還能吃，如果用過的有顏色深或者有一股膠味，說明油已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，不僅沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，還可能存在健康隱患。

習(xí)慣四：用鹽太大方

根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)鹽分?jǐn)z入量的規(guī)定，成年人每人每天食鹽攝入量低于6克，根據(jù)我國食鹽攝入量統(tǒng)計(jì)出的數(shù)據(jù)，我國民眾普遍的食鹽攝入量在10克以上超出限定數(shù)值的兩倍。長期高鹽飲食習(xí)慣不僅容易增加高鹽風(fēng)險(xiǎn)，高鹽食物會(huì)直接損傷胃黏膜，讓胃黏膜出現(xiàn)充血，水腫，潰瘍等一系列病理性改變，誘發(fā)胃炎和胃潰瘍。胃黏膜細(xì)胞受高鹽食物的刺激會(huì)經(jīng)常分裂，增加胃癌的形成幾率。不僅食鹽需要控制糖食用油，各種調(diào)味品都需要控制好攝入量，以防自身健康受損。

如何不讓廚房變“癌細(xì)胞收容所”？

【1】保證廚房通風(fēng)良好

廚房通風(fēng)非常關(guān)鍵，做飯時(shí)如果有窗戶要打開，保證空氣流通，新鮮的空氣有助于燃?xì)馊紵?，也有助于有毒物質(zhì)快速排放，保持室內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，對(duì)于烹飪者是一種負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

【2】油煙機(jī)早點(diǎn)開，晚點(diǎn)關(guān)

不要為了省電，在廚房有油煙的時(shí)候才打開油煙機(jī)，開火前油煙機(jī)就要先運(yùn)作起來，因?yàn)樵谌細(xì)鈺r(shí)就已經(jīng)開始產(chǎn)生廢氣，炒完菜不要著急關(guān)掉油煙機(jī)，最好多開一會(huì)，把炒菜產(chǎn)生的油煙全部排放出去，避免室內(nèi)油煙過多，發(fā)生嗆咳等問題。

【3】炒菜控制好油溫

使用油燒到150℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈辛辣味，對(duì)呼吸系統(tǒng)造成劇烈刺激，因此油溫一定要控制好，無需冒煙才放入蔥姜，等油入鍋后，蔥姜周圍冒出小泡泡，說明油溫已經(jīng)夠了，此時(shí)放入食材就可以了。

【4】飲食，減少油炸烹飪

油炸等烹飪方式不僅會(huì)更容易產(chǎn)生油煙，油煎炸后的食物也會(huì)化身“熱量炸彈”，同時(shí)，富含淀粉類的食品（面粉類、薯類食品）等，油炸時(shí)可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分。盡量保持蒸煮燉的烹飪方法，減少油脂攝入盡，最大可能保留食材原有營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于降低身體患慢性疾病更有幫助。