“芥末”是用什么制作的，為啥叫芥末？吃了這么多年，終于明白了

老話說得好：一方水土養(yǎng)一方人！老于住在的青島，這里四季分明，氣候宜人，特別是海鮮的品種十分的豐富。由于青島獨(dú)特的地理位置，海鮮的做法既有咱們八大菜系的做法，也有外來異域的做法，最常見的就是日料！

日料在青島太常見了，最主要的因素就是日料對(duì)于海鮮的種類、新鮮度要求很大！吃過日料的朋友都知道，無論是壽司，還是生魚片等等，很多菜肴品在品嘗時(shí)，都是需要蘸醬油和芥末的！

愛吃芥末的朋友，都知道，這種食材給人最大的感受就是“醍醐灌頂”！如果不小心蘸多了，一口下去，瞬間一股沖鼻的辣勁，從鼻子一下子頂?shù)侥X門上！記得老于在攝制組工作時(shí)，有些演員拍“哭戲”，情緒不到位，要么是使用“催淚棒”，要么就是含一口芥末，保準(zhǔn)哭得痛哭流涕，面部細(xì)微表情的動(dòng)作，那叫一個(gè)到位?。?/p>

有的朋友認(rèn)為，日料那種現(xiàn)磨的芥末最高級(jí)、最新鮮；而用塑料管擠出來的芥末次之；市場(chǎng)上售賣的芥末油最次之！那么，真的是這樣的嗎？

芥末到底用啥做的？

      芥末，其實(shí)是我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜N不同食材的統(tǒng)稱！沒錯(cuò)！芥末最早出現(xiàn)在我國古時(shí)的周代，在那個(gè)時(shí)期我們就已經(jīng)用芥菜的種子，研磨成粉后進(jìn)行調(diào)味！后來在傳到日本后，由于日本以海鮮為主，需要大量的芥末調(diào)味，所以芥末反而在日本發(fā)揚(yáng)光大。

      目前，在日料中的芥末主要有2種，一種是從咱們國家傳過去的，也就是芥菜的種子研磨成粉，再調(diào)制成膏狀的樣子；還有一種就是現(xiàn)磨的芥末，這種芥末其實(shí)是山葵，放在鯊魚皮制作的磨皮上研磨出來的。

它的味道沒有芥末那么的刺鼻，吃的時(shí)候用魚肉包裹一些。這種日式的芥末可以起到增鮮的作用，但卻不刺鼻，只有些許的微辣。

   還有一種芥末很多朋友都熟悉它的名字，叫作辣根！這種芥末原產(chǎn)于歐洲，是用山榆菜研磨成粉后，再調(diào)制成膏狀的樣子！一般來說，大家吃到“醍醐灌頂”的芥末，多半就是吃的這一種！

    其次，咱們國家的芥末也叫作黃芥末，顏色偏黃，而歐洲的辣根則叫作綠芥末，顏色偏綠；如今市場(chǎng)上的高端一點(diǎn)的芥末，口感在辣根和山葵之間的，其實(shí)，使用的就是黃芥末，只不過染成綠色的樣子而已！

不同芥末的吃法

     黃芥末適合當(dāng)作抹醬、燒烤料！對(duì)于喜歡吃芥末這種口味的朋友，可以在吃面包或者是肉類時(shí)，涂抹適量的黃芥末，會(huì)有意想不到的口感！因?yàn)?，黃芥末的辣度介于辣根和山葵之間，入口后，給人似辣非辣，辣中又帶有微甜的口感。

      芥末油適合涼拌菜，很多朋友看到超市有售賣芥末油的，認(rèn)為這個(gè)和芥末一樣。其實(shí)芥末油的辣度更辣更沖，拌涼菜的時(shí)候加入一點(diǎn)，可以起到提味增味的效果，大家不妨一試！

綠芥末和山葵適合蘸著吃！這兩種芥末，在口感上一個(gè)沖，一個(gè)淡，可以滿足不同朋友在吃刺身時(shí)對(duì)于口感的需求！

     很多朋友一提起芥末首先想到的就是日料中的調(diào)料，其實(shí)，使用芥末調(diào)味在周代就已經(jīng)很流行了！其次，還有不少朋友認(rèn)為，山葵研磨的芥末醬很高級(jí)！但老于認(rèn)為，沒有垃圾的食材，只有垃圾的吃法，或者是垃圾的烹調(diào)方法！高不高級(jí)在于烹調(diào)的手法，這樣說大家認(rèn)同吧！