北京消協(xié)：關(guān)于選購牛羊肉的消費提示

      隨著加工技術(shù)進步和人們生活水平提高，各種新穎美觀、簡便易食的肉類制品不斷出現(xiàn)，很好地契合了消費者多樣化的消費需求?！罢{(diào)理牛羊肉”制品就是迎合當前消費升級、生活節(jié)奏加快，而催生出來的一類方便、快捷、品種多樣化的新產(chǎn)品，具有食用方便、營養(yǎng)均衡、包裝精美和小容量化等優(yōu)點，深受消費者青睞。

新產(chǎn)品、新技術(shù)、新創(chuàng)意、新服務(wù)推動著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的更新升級的同時，也帶來了各種新情況、新問題，同時對相關(guān)標準規(guī)范的完善和更新提出新的要求。部分食品企業(yè)在銷售方面打“擦邊球”，將“調(diào)理牛羊肉”制品與純正的牛羊肉混在一起銷售，消費者難以辨別、不易識別。因此，消費者需要簡單了解“調(diào)理牛羊肉”與純正牛羊肉的區(qū)別，在購買時，注意查看食品標簽標識，合理選購相應(yīng)產(chǎn)品。

“純牛羊肉”與“調(diào)理牛羊肉”的區(qū)別

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工藝不同，購買需辨識

純牛羊肉，是將牛、羊屠宰后，經(jīng)分割、切削等初級加工，不做任何添加，直接供市場銷售。在形狀上，按照不同需要，簡單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級農(nóng)產(chǎn)品。

“調(diào)理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)相關(guān)工藝加工制作，未經(jīng)完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進行貯存、運輸和銷售。包括：冷藏調(diào)理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍調(diào)理牛羊肉制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調(diào)理羊肉卷等）。

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配料不同，購買需考量

以羊肉卷為例。純羊肉卷和調(diào)理羊肉卷同樣都可稱為羊肉卷。純羊肉卷，是將羊肉經(jīng)分割、快速凍結(jié)后進行切片，羊肉含量可達百分之百。調(diào)理羊肉卷，是以羊肉為主要原料，可向其中添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)分割、整形、凍結(jié)后進行切片，非百分之百純羊肉。

調(diào)理牛、羊肉制品中的原料肉含量，當前還沒有相關(guān)標準進行規(guī)定，這就導(dǎo)致不同生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)理羊肉卷中羊肉含量存在較大的差異，市場上就會出現(xiàn)價格相對較低的羊肉卷。因此，消費者在選購時，不要只關(guān)注價格，也要注意查看產(chǎn)品的標簽標識。

從標簽標識快速辨識“調(diào)理牛羊肉”制品

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關(guān)注產(chǎn)品名稱

消費者可通過標簽標識上的產(chǎn)品名稱初步辨別產(chǎn)品的真實屬性。《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718）中對食品名稱有明確規(guī)定，“應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱”。該標準也明確，若標示新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區(qū)俚語名稱或商標名稱時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標示反映食品真實屬性的名稱。因此，消費者可以通過產(chǎn)品標注的名稱，來了解所購食品的真實屬性。如果在產(chǎn)品的標簽標識上，看到標注有“調(diào)理”、“風(fēng)味”等相關(guān)字樣，則屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

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關(guān)注配料表

消費者可根據(jù)標簽標識上的原料、配料、成分、含量等，進一步判斷產(chǎn)品的真實屬性。《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718）中規(guī)定，“預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)標示配料表”，產(chǎn)品的各種原、輔料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列在產(chǎn)品配料表中。因此，我們可以根據(jù)配料表中標注的原、輔料，詳細了解肉制品的組成與成分。“純牛羊肉”的產(chǎn)品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調(diào)味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

琳瑯滿目、各式各樣的食品，滿足了消費者不同的口味需求，也給人們的選購帶來一些困擾。但只要了解一些簡單的常識，稍微加以關(guān)注，就可以選擇到稱心如意的食品。