如何管理員工食堂的衛(wèi)生問題1

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

 2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑 螂、老鼠隱身躲藏或進出。 

3、定期清洗抽油煙設備。 

4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

 5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。 

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

 9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。 

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工 作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。 

11、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。 

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 

13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。