餐飲業(yè)食品安全的突出問題

1、硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)；

2、流程設(shè)計(jì)存在缺陷；

3、廚房管理混亂：人員控制、原材料存儲(chǔ)、登記制度、垃圾廢棄物管理……

4、操作過程中未做到“生熟分開”；

5、提前制備食品，備餐條件不能保證；

6、超接待能力、超經(jīng)營(yíng)范圍制備食品；

7、庫房通風(fēng)條件不好；

8、冷凍庫溫度不達(dá)標(biāo)

9、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生；