同樣的豬肉，“深色”和“淺色”有啥區(qū)別？告訴你答案

豬的品種繁多，達(dá)到150多種，形態(tài)有差異，基本特征是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長(zhǎng)，略向上屈，眼小，耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。頸粗，項(xiàng)背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。雜食性家養(yǎng)牲畜，繁殖力強(qiáng)，孕期約4個(gè)月。

吃豬肉有哪些好處：

其一：補(bǔ)腎滋陰

豬肉性平味甘，有滋肝陰、潤(rùn)燥、潤(rùn)肌膚、潤(rùn)腸胃、滋陰、補(bǔ)虛、便秘、燥咳、腎虛體弱、消渴羸瘦、主治熱病傷津、產(chǎn)后血虛、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，利小便和止消渴。

其二：改善缺鐵性貧血

吃豬肉的過程中補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)和脂肪酸，豬肉可以提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，因此，可以很好地改善缺鐵性貧血。

其三：保護(hù)視力

豬肉中含有豐富的維生素a，大家都知道維生素a對(duì)保護(hù)視力有很好的作用，可以促進(jìn)視力的恢復(fù)，而且還有利于保持皮膚的通透光澤，所以適當(dāng)?shù)某载i肉，會(huì)讓視力得到提升。

其四：提供優(yōu)質(zhì)蛋白

豬肉如果調(diào)煮得宜 , 它亦可成為 " 長(zhǎng)壽之藥 "，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后 , 脂肪會(huì)減少 30%～50%, 不飽和脂肪酸增加 , 而膽固醇含量大大降低，豬肉能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

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買豬肉，淺色肉、深色肉有啥區(qū)別？

——淺色肉

淺色肉分為2種，除了超市里常見的淡粉色豬肉，還有一種發(fā)白的豬肉。超市里的豬肉屬于冷鮮肉，經(jīng)過冷卻、排酸處理，在運(yùn)輸、銷售過程中都必須低溫，所以一般都是在超市銷售。冷鮮肉口感柔軟滑嫩，營(yíng)養(yǎng)流失少，抑制了微生物的生長(zhǎng)，是優(yōu)質(zhì)豬肉，解凍后再冷凍的豬肉，這種情況容易滋生細(xì)菌，而且水分也流失了，口感特別差，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越白?？赡苁亲⑺?，肉販子為了增重，往豬肉中注入了大量的水分，導(dǎo)致豬肉細(xì)胞的折射度變高，所以顏色就發(fā)白了。

——深色豬肉

不太“活躍“的活豬在宰殺的過程中，掙扎少，體內(nèi)豬血放得不徹底，因而豬肉的顏色是呈暗紅或是黑紅色，肉質(zhì)切開之后可以看到很多的小紅點(diǎn)，用這樣的豬肉煮菜，腥味或是異味比較重。

如何挑選豬肉：

• 挑選顏色

豬肉顏色呈淡紅色或者鮮紅色，顏色均勻并富有光澤，白肉的部分非常潔白，如果豬肉顏色暗淡，白肉部分缺乏光澤，有可能是不安全的豬肉，比如注水的豬肉或者病死的豬肉，脂肪是乳白色或者是白色，如果脂肪發(fā)黃，是不新鮮的豬肉，挑選顏色特別鮮亮，并且瘦肉紋理很清晰，絲絲分明。

記住新鮮豬肉的手感

買豬肉的時(shí)候不能光看，要用手去感受一下才行，這樣辨別起來更準(zhǔn)確。新鮮的豬肉摸過后不干不出水，稍微有些濕潤(rùn)，手不發(fā)黏，按壓后還會(huì)回彈，而有的豬肉摸過后感覺很干，或者比較粘手，甚至有的出水，這幾種情況出現(xiàn)后都不要買。

• 聞氣味

新鮮的豬肉，冷鮮肉沒什么味道，熱鮮肉有淡淡的腥味，如果有酸味、臭味，說明豬肉已經(jīng)變質(zhì)了，要是刺激性氣味，可能是用化學(xué)藥水處理過的變質(zhì)肉。

仔細(xì)觀察，豬肉上面印章有紅藍(lán)之分，形狀有圓形、橢圓形，個(gè)別還帶有三角形，別都有何意思呢？

圓形：

豬肉已經(jīng)通過國(guó)家安全檢驗(yàn)，有認(rèn)證，完全可以放心食用。

X形狀印章：

生豬肉宰殺后，必須要送入動(dòng)物檢疫站進(jìn)行檢測(cè)，合格后加蓋“通行證”；若豬肉質(zhì)量不合格，會(huì)先加蓋一個(gè)X形狀印章，意味不合格，需要做銷毀處理。

三角形：

在平常生活中，三角代表是危險(xiǎn)的，在肉上印這種三角形的章是代表高溫，指這類肉必須經(jīng)過高溫處理才能銷售，高溫可以殺死一些細(xì)菌，防止人們誤食細(xì)菌，使人體的健康出現(xiàn)問題。

長(zhǎng)方形章：

又名食用油章，這種肉類是不能直接出售和食用的，必須要煉成油后才出售，另外，還有橢圓形章，它又叫“工藝油”章，表示這類肉不能出售和食用，其主要是用來煉工業(yè)用油。

橢圓形印章表示：

是不能直接出售或食用，必須盡快煉成食用油的生豬肉。

豬肉上蓋的“紅章”和“藍(lán)章”有啥區(qū)別？

除去形狀有所不同，印章顏色也有差別，最為常見的便是紅章與藍(lán)章，這兩者又分別是什么意思呢？圓形印章也有不同的顏色，有紅色和藍(lán)色之分，多數(shù)情況下紅色印章代表的是母豬，而藍(lán)色印章則代表的是公豬，當(dāng)然無論是哪種顏色，只要安全，質(zhì)量方面沒有問題，那么都是可以放心使用的。