茄子食用要當(dāng)心，茄堿攝入過量有致命損失？吃多少合適

茄子可食用可入藥，富含多種營養(yǎng)價(jià)值如：降低血壓、膽固醇，有利于減肥，可用于清熱解暑。茄子的吃法多樣，涼拌、紅燒皆可。但是很少有人知道，茄子含有茄堿，食用時(shí)需要當(dāng)心。很多人都不知道茄堿是什么，就算聽過也會(huì)想：已經(jīng)吃了這么多年什么事都沒有，因此并不把茄堿當(dāng)一回事。但是如果這樣吃，輕則腸胃不適，重則可能中毒身亡！??！

一、到底什么是茄堿？

茄堿也叫龍葵素、龍葵堿，是一種有毒的生物堿。常見的植物如茄子，土豆，西紅柿等，都含有這種生物堿。這種毒素是植物為了保護(hù)自己專門產(chǎn)生讓那些想吃它們的動(dòng)物不敢吃，人類也是如此，在經(jīng)歷過中毒后會(huì)吸取教訓(xùn)而不再食用。很多人以為茄堿很容易去除，其實(shí)不然。茄堿屬于熱穩(wěn)定類毒素、難溶于水且茄堿其實(shí)不存在茄皮而存在于茄肉，無論焯水還是煮熟都不可能完全去除。那么，我們?cè)撊绾芜x擇茄子和食用呢？

二、茄子的選擇至關(guān)重要

想要不讓茄堿危害到我們的健康，根本上要控制茄堿的食用量。首先是茄子的選擇，成熟新鮮的茄子中的茄堿比未成熟茄子或老茄子的含量要更低，顏色越深的茄子茄堿含量也越多。

1、如何判斷茄子的老嫩

判斷茄子的老嫩也有一些門道，在果實(shí)與萼片相連的地方有一個(gè)白色帶淡綠的狀環(huán)，被稱為“茄子眼”。“眼睛”越大茄子越水嫩，反之，表示茄子越老。

新鮮的茄子主要為紅紫色，顏色比較光亮，如果茄子暗淡，顏色無光澤，表皮看起來皺巴巴，摸起來較軟或者發(fā)硬，則說明這是老茄子。

2、茄子豐富的營養(yǎng)價(jià)值

茄子的營養(yǎng)含量豐富，無論是礦物質(zhì)、碳水化合物還是維生素，茄子是為數(shù)不多營養(yǎng)含量豐富且為紫色的蔬菜，它的價(jià)值也是極為獨(dú)特的。

茄子本身熱量低，性寒，對(duì)于肥胖者來說是可常吃，有利于減肥。但這些人，一定不能多吃：脾胃寒、體質(zhì)較弱、有哮喘者和做手術(shù)前的人。

3、正確搭配，營養(yǎng)雙倍

切記，應(yīng)該避免茄子與海鮮類食材一同食用，因兩種食物同屬寒性，一起吃會(huì)引起腸胃不適。那么，茄子應(yīng)該怎么吃呢？

茄子牛肉：強(qiáng)身健體；茄子豬肉：降低膽固醇的吸收；茄子排骨：提高抵抗力；茄子五花肉：提高免疫力；茄子辣椒:抗壓美顏。只要搭配好，營養(yǎng)少不了。茄子的吃法這么多，但是一定不能生吃。茄堿會(huì)刺激和腐蝕胃黏膜，麻痹呼吸中樞，如果生吃了茄子，嘴唇有發(fā)麻癥狀，那一定要提高警覺，這有可能是中毒現(xiàn)象。茄子搭配固然美味，但也不能多吃哦。因茄子含有茄堿，所以在烹飪過程中，加食用醋可破壞茄堿，降低茄堿的含量。了解了茄子的吃法，讓我們來看看茄子有什么功效吧。

三、茄子的功效

常吃茄子包括茄子皮對(duì)于治療多種疾病有一定功效。

1、治胃癌

茄子中含有龍葵素因此有抑制消化道腫瘤增殖的作用，但是，由于龍葵素是有毒物質(zhì)，所以盡管它能抑制腫瘤增殖，但也不宜一次多吃。

2、抗衰老

因?yàn)榍炎又懈缓罅炕ㄇ嗨睾途S生素E，花青素能夠增強(qiáng)皮膚彈性。維生素E也具有抗氧化的功能，因此茄子抗衰老的說法是有一定的科學(xué)依據(jù)的。

3、預(yù)防心腦血管疾病

花青素對(duì)于人體血液循環(huán)具有改善作用，能夠維持和恢復(fù)血管彈性。心腦血管是中老年人群一個(gè)極大的隱患，所以對(duì)于中老年人來說，茄子能有效預(yù)防心管疾病。

四、茄堿中毒該怎么辦？

一般100克茄子里含有65克茄堿，人體食用300克才會(huì)導(dǎo)致中毒，那么，如果大量食用茄子后茄堿中毒了該怎么辦呢？

茄堿中毒主要因?yàn)榍褖A有溶血作用，會(huì)破壞人體內(nèi)紅細(xì)胞，造成腦充血、水腫導(dǎo)致血壓降低，麻痹神經(jīng)系統(tǒng)。過量食用茄子導(dǎo)致茄堿中毒，癥狀相對(duì)較輕者如頭暈惡心，應(yīng)催吐緩解癥狀后再大量服用鹽水或者綠豆粥，癥狀相對(duì)嚴(yán)重者如呼吸困難甚至昏迷，應(yīng)當(dāng)立即送往醫(yī)院救治。