西紅柿到底是生吃好，還是煮熟吃好？3類人建議少吃些

有些人喜歡生吃或?qū)⑺鼈冏鳛樯忱囊徊糠?。?duì)于其他人，西紅柿可能用來燉菜。有些人喜歡用成熟的西紅柿做飯，而另一些人則喜歡用番茄醬。那么吃西紅柿的最佳方法是什么？

一、什么是番茄紅素？

西紅柿被營養(yǎng)學(xué)家視為水果，被植物學(xué)家視為蔬菜。西紅柿可以生吃，也可以煮熟吃。盡量吃帶皮的西紅柿，因?yàn)槲骷t柿的皮中含有非常豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，這些植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)我們的身體很重要。西紅柿含有非常獨(dú)特的成分，這些成分對(duì)您的健康很重要。番茄含有甾體生物堿、甾體皂甙、黃酮類、類胡蘿卜素、苷類和脂肪酸衍生物。這些物質(zhì)可以防止或延緩您的身體細(xì)胞受損，保護(hù)身體免受侵害。西紅柿富含鉀。這有助于降低血壓，從而消除過量鈉攝入的影響。鉀還能降低老年人患腎結(jié)石和骨質(zhì)流失的風(fēng)險(xiǎn)。

番茄的主要成分是番茄紅素，這種植物化學(xué)物質(zhì)使它們變紅，但番茄紅素是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以降低患癌癥和心血管疾病的幾率。它還存在于西瓜、紅辣椒、粉紅番石榴、杏子和粉紅葡萄柚中。現(xiàn)在新的研究表明，這種抗氧化能力可以通過烹飪西紅柿的方式來進(jìn)一步增強(qiáng)。番茄和番茄制品占從食物中消耗的番茄紅素的85%。

二、熟比生吃更好？

康奈爾大學(xué)食品科學(xué)助理教授劉瑞海在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志發(fā)表的研究表明，烹飪西紅柿?xí)黾铀鼈兯参锘瘜W(xué)物質(zhì)的水平，也會(huì)減少蔬菜中維生素C的含量。研究人員說，熱處理可以增加番茄紅素含量來提高西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值。將西紅柿加熱至88°C 2分鐘、15分鐘和30分鐘。生得未煮過的西紅柿相比，維生素C的含量分別降低了10%、15%和29%。

然而，煮熟的西紅柿中有益的反式番茄紅素含量分別增加54%、171%和164%。人體容易吸收的順勢(shì)番茄紅素的含量分別上升6%、17%和35%。加熱后的西紅柿中抗氧化劑水平分別增加28%、34%和62%。雖然西紅柿的抗氧化活性在烹飪過程中得到了增強(qiáng)，但當(dāng)食物中的抗壞血酸被氧化為脫氫抗壞血酸和其他形式的無營養(yǎng)成分時(shí)，就會(huì)發(fā)生維生素C的損失。

康奈爾大學(xué)研究人員說，番茄紅素是最有效的單一氧猝滅劑，它比維生素E吞噬的含氧自由基多10倍以上。這使得番茄紅素在飲食中的存在變得很重要。

三、這3類人還是少吃

正如長輩經(jīng)常告誡的一：“任何東西吃太多都不好”。過量食用西紅柿?xí)霈F(xiàn)消化問題、腹瀉、腎臟問題甚至身體疼痛。過量食用會(huì)對(duì)您的身體造成嚴(yán)重傷害。

1.對(duì)西紅柿過敏的人

西紅柿含有一種叫做組胺的化合物，它可能導(dǎo)致皮疹或過敏。對(duì)于西紅柿過敏的人食用可能會(huì)導(dǎo)致口腔、舌頭和面部腫脹、打噴嚏、喉嚨發(fā)炎等嚴(yán)重癥狀。

2.容易得腎結(jié)石的人

吃太多西紅柿可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)腎結(jié)石堆積。這是因?yàn)槲骷t柿富含鈣和草酸鹽，當(dāng)它們?cè)隗w內(nèi)過量存在時(shí)，不容易被代謝或從體內(nèi)清除。這些元素開始在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致腎結(jié)石的形成。

3.易得番茄紅皮病的人

這是一種人的血液中過量的番茄紅素會(huì)導(dǎo)致皮膚變色的疾病。食用過量的番茄紅素就容易發(fā)生這種情況。番茄紅素對(duì)您的身體有好處，但如果每天攝入超過75毫克，就會(huì)患上番茄紅素皮癥。對(duì)于不能食用西紅柿的人來說，可以服用番茄紅素補(bǔ)充劑作為替代品。然而，對(duì)于個(gè)人來說，每天食用多少西紅柿，您需要咨詢專業(yè)的醫(yī)生或營養(yǎng)學(xué)家，他們會(huì)根據(jù)您對(duì)西紅柿的耐受性給出專業(yè)建議。

總結(jié)

西紅柿是一種營養(yǎng)豐富的食物，是飲食中番茄紅素的最佳來源。它也是很多美味菜肴的基本配菜，可以給人們帶來愉悅的飲食體驗(yàn)。如果您“沉迷”于它，由于其酸性和配糖生物堿，可能會(huì)影響您的健康。

西紅柿雖好，但一種食物的營養(yǎng)并不能全面滿足您的健康飲食所需。最好飲食要多元化，而非專注于個(gè)別食物。