為了健康，很多人把味精換成了雞精，有什么區(qū)別？哪個(gè)危害更大？

雞精作為廚房比較常用的調(diào)味品之一，不僅可以提鮮、增加菜肴的香味和口感，還能增強(qiáng)食欲，幫助消化，促進(jìn)身體的新陳代謝。但是我相信絕大多數(shù)的人都有看到過關(guān)于雞精是“害人精”的新聞。說什么：“雞精吃多了會(huì)損害大腦，記憶力會(huì)下降的......”“雞精吃多了會(huì)掉頭發(fā)，會(huì)變得越來越老，甚至還會(huì)致癌......”“孕婦吃雞精，生出來的小孩會(huì)變畸形......”

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，信息傳遞也越來越魚龍混雜，雞精漸漸變成了人們口中說的“害人精”

前段時(shí)間，劉女士就遇到一件非常令人頭大的事情。原因是劉女士的公公去年去世了，劉女士的丈夫擔(dān)心婆婆一個(gè)人在老家住得不方便，便把婆婆接到城里一起居住，沒想到，婆婆來了之后，因?yàn)樵谑褂秒u精這件事上，起了不少的爭(zhēng)執(zhí)。

劉女士覺得炒菜放點(diǎn)雞精可以提鮮，但是婆婆卻一直抵抗，覺得雞精就是“害人精”，而且不讓劉女士放。終于，有一天婆婆看到劉女士炒菜又放了雞精，于是大聲地訓(xùn)斥道“雞精會(huì)致癌的，跟你說了多少遍你怎么就是聽不進(jìn)去呢，你是不是想害死我跟我兒子??！”難道真的像婆婆說的那樣雞精是“害人精”嗎？真的比味精的傷害還要大嗎？下面就和醫(yī)生一起來尋找答案。

一、雞精真的對(duì)身體有害嗎？

我們先拋開雞精是不是對(duì)身體有害，我們先來看看雞精有哪些成分呢？我們都知道，雞精包裝袋上會(huì)印出一只肥母雞，在食品添加劑上還會(huì)寫著有雞肉，雞蛋等。但實(shí)際上，雞精并不是我們想象當(dāng)中有雞肉，或者是濃縮液做成的調(diào)味品。

雞精的主要成分其實(shí)就是谷氨酸鈉——也就是味精、鹽。其中谷氨酸鈉的含量高達(dá)40%左右，雞精中除了有味精之外，還會(huì)有淀粉，呈味核苷酸，糖以及其他的一些香料。

其中呈味核苷酸的作用是提升鮮味，和谷氨酸鈉產(chǎn)生反應(yīng)后，可以產(chǎn)生更多的鮮味。而正是因?yàn)?/span>呈味核苷酸帶有雞肉的鮮味，才有了雞精的由來，而并非是因?yàn)殡u精包裝袋上那只肥母雞。總體來說，從成分上來看，雞精只是一種復(fù)合的調(diào)味品，對(duì)我們身體的危害并沒有我們想的那么大。但是這并不意味著我們可以肆無忌憚地食用雞精，因?yàn)殡u精本身含有大量的鹽分，谷氨酸鈉的成分也不低，所以一次性不能食用過量的雞精。

醫(yī)生建議，日常生活中，普通人群每天控制的雞精攝入量要小于6g。如以下特殊人群：孕婦、嬰幼兒、老年人以及高血壓患者，則一般不建議食用雞精。我們了解了雞精的主要成分，從而知道了雞精對(duì)于身體沒有害處，那么味精的成分除了谷氨酸鈉，還哪些成分呢？雞精和味精的區(qū)別有哪些呢？

二、雞精和味精一樣嗎？雞精和味精有什么區(qū)別？

想必看到雞精對(duì)身體的危害沒有我們想象中的大，很多人肯定也會(huì)好奇味精對(duì)人體有害嗎？二者有什么區(qū)別？

1、從成分上來看

上文所述，雞精成分中含有谷氨酸鈉，事實(shí)上，味精絕大多數(shù)的成分也是谷氨酸鈉。此外除了谷氨酸鈉，還含有少量的鹽，水分，脂肪，糖等物質(zhì)。

而雞精，上文我們講到，雞精是以味精，食用鹽，呈味核苷酸等物質(zhì)復(fù)合的調(diào)味品。所以，從成分上來看，味精和雞精是沒有好壞之分的。

2、從制造上來看

我們都知道味精其實(shí)是一粒一粒的小顆粒組成，但實(shí)際上，味精是以一些谷物，如大豆，小麥等蛋白質(zhì)較多的原材料經(jīng)過水解法制造而成，或是通過淀粉為原材料發(fā)酵加工制造出的晶狀體的調(diào)味品。

而雞精并非從雞身上提取的，雞精是以一些物質(zhì)作為原料，加入一些香料等添香劑（谷氨酸鈉、食鹽、雞肉粉或雞骨粉、雞味香精、淀粉等物質(zhì)）混合，經(jīng)過干燥加工而成的。從而具有提鮮的作用。由此看來，從制造上來看，可能是雞精添加了一些香劑，雞精里有味精的成分。

3、從危害上來看

大家都說雞精要比味精的危害更大，那到底是不是真的呢？

從上文我們得知雞精和味精主要成分都是谷氨酸鈉，只不過，雞精在含有谷氨酸鈉的同時(shí)，還添加了一些其他的物質(zhì)原料以及香料。然而，部分人們可能都認(rèn)為谷氨酸鈉在超過100℃之后，部分成分會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，對(duì)身體產(chǎn)生影響，但是事實(shí)上由于焦谷氨酸鈉的生成量是非常少的，所以一般不會(huì)對(duì)人體造成明顯的傷害。

看來這兩種調(diào)味品的主要成分是差不多的，因此二者對(duì)于身體都是沒有明確的害處的，但是不管是雞精還是味精都應(yīng)當(dāng)適量的攝入。

4、從營養(yǎng)上來看

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷氨酸鈉分別被身體所吸收。其中，谷氨酸屬于氨基酸，是組成人體所需蛋白質(zhì)的基本成分，對(duì)人體是有益的。而鈉，雖然和高血壓緊密地聯(lián)系在一起，但是不過量攝入的話，對(duì)身體也是無害的。而雞精，上面已經(jīng)說明，就是味精添加了一些添香劑。所以這兩者從營養(yǎng)上來看，營養(yǎng)含量都是微乎其微的。雖然說味精和雞精是安全的調(diào)味品，但是食用的過程中，還需要注意一下事項(xiàng)。

三、食用雞精和味精的注意事項(xiàng)

很多人炒菜喜歡先放完所有的調(diào)味品然后一起翻炒，這樣省時(shí)又省力。但是雞精或味精可以在炒菜途中加入嗎？醫(yī)生的建議是在出鍋之后再加入味精或雞精。因?yàn)楣劝彼徕c在70℃-90℃會(huì)溶解，這個(gè)時(shí)候提鮮是最棒的，會(huì)讓菜肴變得更加美味。如果過早放入的話，會(huì)出現(xiàn)一種發(fā)苦的感覺，從而破壞菜肴的口感。我相信大多數(shù)人做菜都不知道哪些菜不適合加雞精或是味精。首先偏酸的菜不加味精，很多人會(huì)問這是為什么？其實(shí)是因?yàn)槲毒谄岬氖澄镏?，?huì)發(fā)生變質(zhì)，從而影響食物的口感。同時(shí)味精在偏酸的食物中不容易溶解，從而會(huì)導(dǎo)致吃到帶顆粒的調(diào)味品，所以不建議在偏酸的菜品中加味精。像平時(shí)做的糖醋排骨，酸菜魚，酸菜白肉都是不用加的。其次像海帶，海鮮等作為食材烹飪食物的時(shí)候也不建議加雞精，因?yàn)檫@些本身有自帶鮮味，就可以選擇不用再加入雞精進(jìn)行額外的提鮮了，這樣反而會(huì)影響食物本身的口感。除此之外，老年人尤其是血壓偏高的，不建議攝入雞精和味精，不然很容易增加鈉的含量，使得血壓升高，不利于血壓的穩(wěn)定，特別是新陳代謝異常的人更要時(shí)刻注意。除了老年人，嬰幼兒也不建議吃，吃這些調(diào)和而成的作料，一是不利于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，二是容易影響身體的發(fā)育。

如果家里有孕婦的，也不建議攝入。因?yàn)槲毒珨z入會(huì)消耗大量的鋅，導(dǎo)致身體缺鋅。鋅其實(shí)是胎兒生長發(fā)育最重要的微量元素，如果攝入可能會(huì)影響胎兒發(fā)育。總體來說，食用雞精和味精的時(shí)候也要時(shí)刻注意自己的健康安全，那么我們要如何健康地食用雞精和味精呢？

四、如何健康的食用雞精和味精

我們知道了雞精中含有食用鹽的成分，且占有10%的比例，所以我們?cè)谂腼兪澄锏耐瑫r(shí)要在加入雞精前，攝入適量的鹽，避免兩者放多，導(dǎo)致菜品過咸，影響口感。

其次的話，因?yàn)殡u精中含有食用鹽，且吸濕性非常強(qiáng)，用完后請(qǐng)及時(shí)注意密封，避免空氣中的細(xì)菌和生長的微生物感染了雞精的鮮味。因?yàn)殡u精是一種溶解性比較差的調(diào)味品，如果在食用一些湯類菜品的話，應(yīng)當(dāng)將雞精和湯水充分溶解后再食用，只有這樣菜品才能被味覺細(xì)胞所感知。雖然雞精和味精是調(diào)味品，但是有人可能會(huì)把雞精和味精同時(shí)添加到菜肴中，而這種行為會(huì)導(dǎo)致人體攝入大量的鈉離子。如果鈉離子攝入過多，對(duì)于身體的健康是非常不利的，而且還會(huì)增加高血壓，胃癌等疾病，所以一定要時(shí)刻牢記不能把雞精和味精一起食用，不然很多的疾病都會(huì)找上門來。

五、總結(jié)

所以，關(guān)于雞精和味精的傳言是非常多的，其實(shí)都是在說兩個(gè)調(diào)味品不健康、致癌。通過這篇文章我相信你們大概都清楚地了解了其實(shí)雞精和味精并不會(huì)給身體帶來傷害。這些不科學(xué)的話，我們一定要學(xué)會(huì)辨別，避免謠言肆意地傳播。

但是，同樣還要注意的是，盡管雞精和味精是安全的，前提都是適量的食用，如果攝入量過大還是會(huì)影響身體健康，造成不必要的疾病。