經(jīng)常吃肉，會傷害身體嗎？

一、吃肉會增加癌癥的風險嗎？

    隨著物質(zhì)條件的增長，很多人過上了無肉不歡的生活，然而，近期吃肉致癌的消息傳出，讓喜好吃葷的人很擔心患癌，其實，關(guān)于吃肉會不會增加癌癥風險，還真有人做過研究。

醫(yī)學權(quán)威期刊《英國醫(yī)學委員會內(nèi)科學（BMC Medicine）》曾發(fā)表過一項由英國牛津大學研究人員進行的研究，該研究在2006-2010時間段內(nèi)，對47.5萬參與者進行監(jiān)測，收集了他們的疾病數(shù)據(jù)，包括呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、關(guān)節(jié)病、泌尿生殖系統(tǒng)等各方面，后續(xù)平均跟蹤調(diào)查時長達到8年。研究發(fā)現(xiàn)，未加工紅肉和加工肉類的攝入量和心臟病、結(jié)腸病、糖尿病、肺炎、胃病等25種疾病風險呈正相關(guān)，也就是攝入量增加，疾病風險也增加。

《英格蘭醫(yī)學雜志》曾發(fā)表過瑞士科學家的某大型調(diào)查項目，結(jié)果顯示，腌肉、熏肉等加工肉每天吃160克以上的人會比每天只吃10-20克的人增加44%的早亡率，事實上，數(shù)據(jù)顯示只要每天吃超過40克，壽命就會縮短。

《英國醫(yī)學委員會內(nèi)科學》發(fā)表了牛津大學的一項研究，研究人員采用英國生物樣本庫中年齡在40-70歲，共472377名參與者的收據(jù)其中女性54%、男性46%，在考慮到運動、煙酒、體重和身高等多種因素的條件下，通過對參與者飲食結(jié)構(gòu)和食材種類的統(tǒng)計和分析，最終發(fā)現(xiàn)，在11.4年的長期隨訪中，新發(fā)癌癥患者54961名，男性前列腺癌新發(fā)9501，女性絕經(jīng)后新發(fā)乳腺癌7537名。

     結(jié)果顯示：少量吃肉（一周少于5次）的人患癌風險，和經(jīng)常吃肉（一周超過5次）的人相比降低2%，魚素食者（只吃魚肉，不吃其它肉類）患癌風險降低10%，而素食者患癌風險降低14%。從數(shù)據(jù)中看，吃肉確實和癌癥風險有一定的關(guān)系，尤其是吃肉過多時，癌癥風險直線上升。

二、那肉究竟還能不能吃？

    吃肉雖然和疾病、癌癥之間都有著深刻的聯(lián)系，這也是很多人在聽說吃肉致癌之后恐懼吃肉的根源，但是“和肉徹底說拜拜”也并非好事。肉其實是人們可以吃也必須要吃的食物，因為吃肉致癌的前提是過量食用肉類或長期大量食用特殊加工的肉類。再加上上述研究數(shù)據(jù)也顯示，素食者的患癌率和少量吃肉的人相比，反而有所升高。

此外，肉類和植物相比營養(yǎng)成分和物質(zhì)結(jié)構(gòu)都有所不同，一旦不吃肉，也可能會造成人體營養(yǎng)缺失，嚴重的可能會引起疾病，比如：缺鐵性貧血、皮膚粗糙、結(jié)石、內(nèi)分泌失調(diào)等。肉類含有更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是人類補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要途徑，肉類含有的鐵元素也更容易被吸收。

由此可見，大量吃肉是不行的，不吃肉也會造成疾病風險，因此一定要適量食用，控制好肉類的攝入量就可以達到健康吃肉的目的。

三、真正可能危害健康的4種肉，真的要少吃

其實，肉的種類也有很多，并不是所有的肉類都對人體有害，不同肉類大量食用后對人體的危害也有所不同，了解清楚，才能更好地降低危害。

紅肉：指外表呈紅色的肉，一般是哺乳動物的肉，比如：羊肉、豬肉、牛肉等，紅肉富有飽和脂肪酸，攝入過量的飽和脂肪酸會增加心血管疾病和肥胖風險，和肝腎疾病也有所關(guān)聯(lián)。紅肉中的Neu5Gc分子會吸附于肺部細胞表面的多糖上，增加人體的炎癥風險，從而增加患癌率。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，健康成年人每日攝取紅肉控制在40-75克，青少年50-75克，中老年人40-50克。

加工肉：一般指經(jīng)過特殊處理或加工的肉制品，比如：牛肉干、熏肉、腌肉、香腸火腿、罐頭和肉醬等等，世界衛(wèi)生組織早已將火腿、熱狗等加工肉類列為1類致癌物。

烤肉：杭州市場監(jiān)管局和浙江大學教授聯(lián)合進行過一項科學實驗，發(fā)現(xiàn)烤雞翅中的苯并芘含量會隨時間逐漸升高，從1.2-5.4微克每千克不等。

    此外，肉類加熱后，也會發(fā)生美拉德反應(yīng)，所含的氨基酸化合物和羥基化合物會經(jīng)一些列反應(yīng)產(chǎn)生醇類、胺類、酮類、醛類等物質(zhì)，尤其是雜環(huán)胺是一種致癌性非常高的有害物質(zhì)。一定要減少吃燒烤，如果要吃要把握燒烤時間，熟了就吃，別烤糊，也不要吃烤焦的黑色物質(zhì)。

生魚片：《全球變化生物學》期刊上發(fā)表了美國華盛頓大學研究團隊的一項研究，結(jié)論顯示1978-2015年間，異尖線蟲在全球海洋生物中的數(shù)量劇增283倍。異尖線蟲幼小時長20-30毫米，成熟期7-20厘米，成年蟲無法在人體內(nèi)長期生存，2-3周就會死亡，但幼蟲可以寄生在腸胃內(nèi)壁，引發(fā)炎癥和腹痛，嚴重時導致膽結(jié)石、腸梗阻。此外，生吃海產(chǎn)也可能引起病菌感染、敗血癥、腸胃炎、病毒感染（甲肝）等。海產(chǎn)品盡量避免生吃，通過加熱或特殊處理，消毒殺菌后安全食用最好。

四、健康吃肉記住“4多4少”

仔細分析后，人們可以發(fā)現(xiàn)，從健康的角度來看，肉還真是一種“復雜”的食材，多吃不行，不吃也不行，吃的方法不對更不行，因此大家一定要學會健康吃肉。首先，多吃瘦肉、少吃肥肉。瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而肥肉含有更多的飽和脂肪酸，對人體的危害更大，因此要盡量少吃肥肉，尤其是五花肉、肥羊和肥牛等。其次要多吃鮮肉、少吃加工肉。如果想要吃加工肉，可以先用水沖洗、浸泡、開水煮，來減少高鹽和其它有害物質(zhì)，再搭配綠色蔬菜食用。要多吃白肉、少吃紅肉。白肉指表面呈白色的肉，比如雞肉、魚肉等，這些肉富含不飽和脂肪酸，對心腦血管有益處，不過要除去內(nèi)臟、魚頭、魚鰓等污染物較高的部分，一般一周攝入280-525克最佳。

   最后，多低溫烹調(diào)、少油炸煎烤，油炸煎烤會破壞食材的營養(yǎng)成分，而且溫度難以把握，一旦時間太長或產(chǎn)生焦黑，就會生成一些有害物質(zhì)，對人體造成損害。而低溫制作就可以保留食材的原汁原味，將營養(yǎng)成分最大化保留，同時減少有害物質(zhì)。適量食用肉類有益健康，不必過分憂心致癌、致病風險。對于那些存在健康隱患的肉類，別太貪嘴，注意盡量少吃或不吃。建議大家能夠合理規(guī)劃自己的膳食，學會管理飲食習慣，避免攝入有害物質(zhì)，保護身體健康