生粉、淀粉、面粉，雖一字之差，用途卻截然不同，用錯毀掉一鍋菜。

    一個經(jīng)常下廚房的人，他家里一定會有淀粉、生粉、澄粉、面粉這些食材。雖然他們都屬于粉類食材，但是其在使用的時候，用途卻是不一樣的。

對于他們的用途，你以前有沒有了解過呢？是不是還在傻傻分不清？

像我妹妹就是一個不愛下廚房的人，每次去廚房中做飯，總會弄到一團(tuán)糟，有一次就把生粉當(dāng)做面粉來進(jìn)行使用。沒想到做出來的面食，是真的很難吃，最后變成了一鍋雜湯。對于這樣的錯誤，你以前有沒有犯過呢？如果有的話，那么你肯定不會經(jīng)常下廚房。為此，我今天就要來給大家說一說，4種粉他們之間都有啥區(qū)別。雖一字之差，但區(qū)別、用途卻是非常大的，千萬別亂用，否則就會毀掉一鍋菜，一起來看看吧。廚房中常用4粉都有啥區(qū)別？

一、生粉

     生粉在廚房中的使用概率是非常高的，掛漿、勾芡等等美食制作的時候，我們都需要對其進(jìn)行使用。除此之外，生粉還有很好的嫩肉作用，在腌制肉類食材的時候，可以往里面加入適量生粉，就能讓肉的口感變得更嫩。

     生粉主要有兩種，一種是紅薯淀粉，一種是玉米淀粉，這兩種種類的淀粉，都可以稱之為生粉，也就是說生粉其實也屬于淀粉。

二、淀粉

淀粉的范圍是非常廣闊的，我們在市場上所能買到的玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等等，他們都屬于淀粉種類。

淀粉屬于高分子碳水化合物，很多食物的內(nèi)部都是含有淀粉的，像我們每天都在吃的大米、土豆這些食物，他們都富含了豐富淀粉。

要是把淀粉的種類，來進(jìn)行細(xì)分的話，其一共有7個種類，預(yù)糊化淀粉，酸變性淀粉，氧化淀粉，交聯(lián)淀粉，酯化淀粉、醚化淀粉、功能性淀粉。

不同種類的淀粉，它們的作用都會有一定的不同，而我們廚房中最常使用到的淀粉，它們都屬于預(yù)糊化淀粉。其他種類的淀粉，他們主要被用于造紙工業(yè)、食品工業(yè)、日化工業(yè)、石油鉆井等等地方，總之用途非常廣泛。那些還在說淀粉是生粉的朋友，以后就別再這樣說了，生粉雖屬于淀粉，但淀粉不一定是生粉，大家一定要牢記。雖只有一字之差，但區(qū)別卻是非常大的。

三、澄粉

澄粉它的主要成分為小麥，很多人都沒聽說過，其主要是用小麥面粉加水進(jìn)行漂洗后，把面粉中的面筋進(jìn)行提取，所剩下的物質(zhì)就屬于澄粉。澄粉和小麥面粉之間的區(qū)別就是，一個有面筋成分，一個沒有面筋成分，因此澄粉也可以叫做小麥淀粉。所以澄粉也屬于淀粉中的一類，其即可以代替淀粉使用，也可以代替生粉來進(jìn)行使用，三者之間，是有一定聯(lián)系性的。我們愛吃的涼粉，很多都是用橙粉，來進(jìn)行制作的。

四、面粉

最后要說的就是面粉，面粉它內(nèi)部是一定包含淀粉的，因為面粉在制作的時候，主要是由小麥來進(jìn)行打磨的。

小麥面粉中的面筋被提取掉以后，就可以得到澄粉，而澄粉它又屬于淀粉中的一類，因此面粉100%包含淀粉。

但是面粉也分為高筋、中筋、低筋三種，主要是由于其蛋白質(zhì)含量不同，所以面粉與面粉之間的筋性，也會出現(xiàn)不同。

一粒小麥在對其進(jìn)行打磨的時候，主要被分為里、中、外三層，越往里面打磨，面粉的蛋白質(zhì)含量就越高，淀粉含量也就越高，其筋性也就越高。雖然面粉中富含一定淀粉，但是其在使用的時候，卻不能當(dāng)?shù)矸蹃硎褂?，因?strong style="max-width: 100%;">面粉中還含有面筋等成分，把它當(dāng)做淀粉來使用的話，就達(dá)不到效果。面粉與淀粉之間最大的區(qū)別就是，一個純度高、一個純度低，面粉中的淀粉純度低，淀粉純度高，所以不能給他們混為一談。