鹵水鹵料包搭配原理和公式，學(xué)會(huì)自己配料包

      很多人都想知道，鹵料包怎么自己配，各種香料之間是怎么搭配關(guān)系，搭配原理是什么樣子的，即使開(kāi)鹵味店很多年的朋友，大部分人也不知道這個(gè)原理

        我們鹵料包的配制是按照君臣佐使這4個(gè)字來(lái)進(jìn)行搭配，然后結(jié)合香料的特性，以及自己想要的味型來(lái)進(jìn)行自由搭配的，至于君臣佐使出自什么地方，這個(gè)是傳統(tǒng)中醫(yī)術(shù)語(yǔ)，大家可以去查一下，講解肯定比我詳細(xì)的多，而且歷史悠久，有興趣朋友可以去研究一下，

      鹵料包配制其實(shí)簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是，味道濃的當(dāng)君料，味道適中的當(dāng)臣料，味道最弱的當(dāng)佐使料，我們鹵料包這個(gè)還是要結(jié)合我們用法來(lái)配，不能完全靠君臣佐使這個(gè)來(lái)配，畢竟作用還是很不同的，香料我們是用來(lái)給食材祛異味，增香，增味，解膩，這個(gè)就是我們鹵料包的主要作用。那么我們?nèi)粘｛u料包里面該怎么搭配了，這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹

1、君料

八角，小茴香、香葉，花椒、桂皮，草果、草寇、千里香、香菜籽，沙姜，香菜籽、陳皮等等

     這些都可以稱(chēng)為君料，一個(gè)鹵料包里面這些都可以大量使用的，作用增香，祛異味，解膩，具體用量要看你想突出什么味道，想突出什么香料味，就大量使用對(duì)應(yīng)的香料就可以了，君料的用量占在整個(gè)香料包重量的4-6成就可以了，

2、臣料

香果，蓽茇，草寇、排草，胡椒、香葉、羅漢果，白寇等等

      臣料作用和君料一樣，味道會(huì)比君料輕一些，你君料配什么味型，提什么味，臣料跟著走就可以了，盡量柔和一些就行，臣料的用料占整個(gè)香料重量的2-3成就可以了

3、佐使料

      丁香，香茅草、甘草、白胡椒、孜然等等

佐使料這個(gè)主要作用就是平衡君臣料，彌補(bǔ)不足，但是不能搶味，所以用量不能太大，一般佐使料用量占整個(gè)香料包的1成就可以了，用量過(guò)大就會(huì)搶味。君、臣、佐使料這3種沒(méi)有一塵不變的，很多都可以交替使用的，我們?nèi)粘＜矣脭?shù)量的搭配可以按照1:1:1搭配，有個(gè)10種以上就可以了，商用的一般都是君料和臣料使用數(shù)量最多

      其實(shí)香料的也就那么幾個(gè)作用，大多數(shù)香料的作用都是一樣的，技術(shù)好的的鹵味師傅，都是一直在用減法，鹵料包里面的香料種類(lèi)越用越少，成本越來(lái)越低，作用還一樣。

      日常我們搭配鹵料包的時(shí)候，鹵料包重量維持在鹵貨量1-2個(gè)百分之點(diǎn)這個(gè)樣子就可以了，鹵水和鹵貨量1:1這個(gè)范圍內(nèi)就可以了。以上就是鹵料包搭配的基本原理，大家作為參考就可以，沒(méi)有必要去深入研究，知道有這個(gè)東西就可以，一款好的商用鹵料包還是得要通過(guò)實(shí)踐才能驗(yàn)證的，再好的搭配方法、出來(lái)味道不行，也是徒勞的。你自己隨后搭配一款鹵料包味道非常好，這就是好的搭配方法，不需要講究這些沒(méi)有用的形式。