日本研究出抗癌蔬菜榜：紅薯排第一，能消滅98%癌細(xì)胞，可信嗎？紅薯在日常生活中并不少見，特別是冬天香噴噴的“暖手神器”烤紅薯，更是受到無數(shù)人的喜愛。你有沒有想過，小小的紅薯可能抑制癌細(xì)胞呢？

      為了研究蔬菜的抗癌功效，日本國立癌癥預(yù)防研究所的研究人員就對26萬人的飲食習(xí)慣進行了跟蹤調(diào)查，更全面研究了20種對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，總結(jié)出了抗癌蔬菜榜。其中排行前三的分別是熟紅薯98.7%，生紅薯94.4％，蘆筍93.9%。

一、蔬菜抗癌，怎么回事？

    除了抗癌蔬菜排行榜，日本國立癌癥預(yù)防研究所的研究人員對不同蔬菜的抗癌功能進行了區(qū)分。認(rèn)為紅薯中含有一種特殊成分脫氧表雄酮，這種成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與腎上腺素和類固醇相似，具有預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌的功效。

番茄中含有的番茄紅素可以促進身體分泌某些可以抗癌、防癌的細(xì)胞因子，還能刺激免疫系統(tǒng)，讓身體更有效率地對抗癌細(xì)胞。攝取適量的番茄紅素可抑制乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)生率，還可預(yù)防胃癌和肺癌。

十字花科蔬菜（例如花椰菜、羽衣甘藍等）中含有硫甙葡萄甙類化合物，這種化合物可以誘導(dǎo)身體合成一種具有解毒功效的酶，使致癌物質(zhì)失效，可以減低患胃癌、食道癌、肺癌的風(fēng)險。

對此，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛對蔬菜抗癌的看法是：她認(rèn)為，近年來確實有研究表明，某些蔬菜內(nèi)確實存在某些植物化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能對致癌物質(zhì)和促癌物質(zhì)起到一定的抑制作用。但如果單靠吃一種或者幾種蔬菜去抗癌是不行的。

二、紅薯抗癌可以信幾分？

     自然界中，維生素A、C、E、D，礦物質(zhì)硒、鈣、碘、鋅、鉬，以及食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用，特別是維生素A和維生素C，而紅薯的抗癌功能在于其中的成分。

1、維生素A、C

根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，每100g紅薯的總維生素A含量為125μgRE，其中胡蘿卜素含量高達750μg。

胡蘿卜素在體內(nèi)可以藉由酵素的作用轉(zhuǎn)化成維生素A，維持人體上皮組織細(xì)胞正常生理功能，減少細(xì)菌感染機會，抑制上皮細(xì)胞的異常分化，清除致癌物質(zhì)及自由基。

每100g紅薯中含有26mg的維生素C，是蘋果的5倍以上。已有研究指出，維生素C的抗氧化作用可以殺滅癌細(xì)胞，達到預(yù)防癌癥的效果。

2、大量纖維素

紅薯中含有大量的纖維素，是米面的10倍。纖維素不會被人體消化吸收，隨糞便排出體外。這過程中，纖維素不僅可以稀釋脂肪等有害物質(zhì)的濃度，還能促進腸道蠕動，減少致癌物質(zhì)與腸壁黏膜的接觸時間，降低結(jié)腸癌和直腸癌等腸道病變的可能性。

3、DHEA化學(xué)物質(zhì)

地瓜中含有一種叫作“脫氧表雄酮（DHEA）”的化學(xué)物質(zhì)，對預(yù)防癌癥有一定的功效。

DHEA首次被發(fā)現(xiàn)是在1982年，當(dāng)年美國費城大學(xué)的研究團隊成功從紅薯中分離出DHEA，并且將它注射進接種了癌細(xì)胞的小白鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)DHEA可以防止小白鼠患乳腺癌和結(jié)腸癌，而且小白鼠的壽命也得到了延長。到了1995年，美國生物學(xué)家再次發(fā)表研究結(jié)果，指出DHEA確實能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。

4、低脂肪

紅薯屬于標(biāo)準(zhǔn)的低脂肪食物，其脂肪含量只有0.2%。而大量的流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，癌癥的發(fā)生與高脂肪飲食密切相關(guān)。而且有專家通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，食物中脂肪攝入過多，可能跟約1/2的女性癌癥和1/3的男性癌癥有關(guān)，主要包括乳腺癌、胰腺癌、膽囊癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌等。

理論雖然如此，但基于目前關(guān)于紅薯防癌的臨床試驗有限，并不能過分夸大其效果，或者認(rèn)為多吃紅薯就能保證一輩子不得癌，還需辯證對待。

三、那烤紅薯會不會致癌？

香噴噴、暖呼呼的烤紅薯深受大眾喜歡，有傳言稱烤紅薯中含有致癌物質(zhì)，吃了容易讓人致癌。，是真的嗎？

對此，揚州市區(qū)一醫(yī)院急診科醫(yī)生胡方勇表示，紅薯等淀粉類食物經(jīng)過140℃以上的高溫加熱后，的確會產(chǎn)生致癌物——丙烯酰胺類物質(zhì)。

但是實際上，烤紅薯等烤物在烘烤時都是帶皮的，加上內(nèi)部含有水分，烘烤時不易達到那么高的溫度，而且吃得時候已經(jīng)把烘烤最厲害的皮等表層去掉了，一般不存在烤出致癌物的問題。即便真的烤出致癌物，其量也極少，只要不是長期大量食用，偶爾吃下是沒有問題的。

四、注意4點，安心吃紅薯

無論食品再怎么健康，如果吃的方法不對，可能會適得其反。下面給大家分享吃地瓜時的4個注意事項，讓你吃得安心又健康。

1、避免空腹

由于紅薯含糖量較高，空腹吃可能會產(chǎn)生大量的胃酸，讓人有“燒心”的感覺。因此建議應(yīng)盡量避免空腹吃紅薯，而且吃紅薯的同時可以搭配新鮮的蔬菜、肉類等食物，不僅能豐富口味，還能減輕腸胃不適感。

2、建議當(dāng)主食

紅薯富含淀粉，每100克的紅薯熱量是99千卡，而100克大米熱量是117千卡，兩者熱量相當(dāng)，如果又吃紅薯又吃米飯，就可能會攝入熱量超標(biāo)。因此建議可以把紅薯替代部分主食。

3、挑好時間

建議紅薯最好是在午餐時間吃，這樣可以有一個下午約4-5小時的時間可以消化。如果晚間食用紅薯，又沒有充足時間給腸胃消化，可能會引發(fā)腹脹等腸胃不適的問題。

4、因人而異

紅薯雖好，但食用紅薯也要因人而異。如果有胃腸敏感、胃酸過多等胃腸消化問題的人群應(yīng)該嚴(yán)格限量地食用紅薯，如果對紅薯過敏，則要拒絕食用。

紅薯內(nèi)含有多種有益成分利于身體健康，建議適量食用。同時，食用中避免空腹，最佳在中午食用，特殊人群不宜多吃。