但你知道嗎？
好吃的韭菜，還有個(gè)農(nóng)殘“超標(biāo)大王”的外號(hào)。每年的春季，都是韭菜被查出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的高峰時(shí)期！
怕吃到“毒韭菜”？
教你三招鑒別三步清洗
韭菜的種植過(guò)程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，若不合理用藥則容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
三招鑒別“毒韭菜”
1、 看外觀。
新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發(fā)黃，就可能是放置時(shí)間過(guò)久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來(lái)的不新鮮。
2、 看割口。
割口平整、干凈的韭菜相對(duì)來(lái)說(shuō)更新鮮。若割口中間長(zhǎng)出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮。隨著割下的時(shí)間變長(zhǎng)，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。
3、聞根部氣味。
殘留農(nóng)藥較重的情況下會(huì)破壞韭菜本身的香氣。
三步洗掉超標(biāo)農(nóng)殘
很多農(nóng)藥雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點(diǎn)，一是怕高溫，二是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個(gè)步驟，就可以不用擔(dān)心農(nóng)藥中毒的問(wèn)題。
第一步：戳齊切一下，1.5公分不要了
韭菜的根部累積農(nóng)藥應(yīng)該是最多的，因?yàn)橐肮喔薄Ｋ郧逑吹谝徊骄褪且丫虏舜笼R，戳起來(lái)以后靠近根部的地方，切掉1.5公分。
第二步：泡一下，水加點(diǎn)小蘇打
切掉根部后，先用流水沖洗，再用小蘇打（食用堿）兌水浸泡5~15 分鐘。
研究顯示，在清水中加入10%的食用堿清除有機(jī)磷農(nóng)藥殘留效果最佳，太高和太低效果都不好，因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
此外，不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。
第三步：燙一下，讓農(nóng)殘失活
這個(gè)做法主要是針對(duì)氨基甲酸類殺蟲劑的，它會(huì)隨著溫度升高而加快分解。所以，清洗后可以放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出，再烹飪成菜肴。
不必因噎廢食
春食韭菜益肝又健胃
當(dāng)然，大家也不必談到農(nóng)藥就色變，現(xiàn)在的農(nóng)藥毒性越來(lái)越低，而且任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害，這個(gè)“量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范的，目前國(guó)家對(duì)這個(gè)“量”的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)格，留了很大安全空間，即便是偶爾遭遇幾次農(nóng)殘超標(biāo)，也不至于危害身體健康。
常笑健康在此還是建議大家不要在小攤上買菜，最好到正規(guī)的市場(chǎng)和超市購(gòu)買韭菜，這些市場(chǎng)一般都有抽檢，在生產(chǎn)基地也有比較嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，可有效降低韭菜中農(nóng)藥殘留攝入風(fēng)險(xiǎn)。
韭菜作為春天里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的當(dāng)季蔬菜，經(jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖都貯存了大量養(yǎng)分，不可錯(cuò)過(guò)！
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為韭菜富含鉀、胡蘿卜素、維生素C等元素，可以改進(jìn)體內(nèi)鉀鈉平衡，具有促進(jìn)食欲和降低血脂，抑制食物中膽固醇吸收等作用。
韭菜含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲、降低血脂的作用；同時(shí)還能興奮大腦，有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用；對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
在中醫(yī)看來(lái)，韭菜有增進(jìn)食欲、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護(hù)膚明目、溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效，適合因腎陽(yáng)氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷等癥的人群，所以民間也素有“韭菜補(bǔ)腎暖膝腰”的說(shuō)法。
此外，按照中醫(yī)春季以養(yǎng)肝為先的保健原則，溫補(bǔ)肝腎的韭菜正當(dāng)其時(shí)。
韭菜雖好，但有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者和缺鈣的老人孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群，還是不適合多吃韭菜哦。
