1、質量的管理，主要是包括食品加工可以使用性，食品的營養(yǎng)色澤口感，即顧客對食品的反應。

2、成本的控制，成本的控制關系到一個食堂的營收還是虧本，也關系到人員工資的高低，所以說我們在計算成本的時候，要進行合理的運算水電氣，以及食材的占比量

3、衛(wèi)生的管理，食堂的衛(wèi)生不僅包括員工的個人衛(wèi)生，還有操作過程中的操作衛(wèi)生，以及食品安全衛(wèi)生問題，這些都是在食堂生產過程中必須要注意到的。

4、安全問題是食堂生產的重要因素，主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括員工在操作的時候機械的使用，以及員工在上下班途中的安全問題。食品安全主要表現在食物中毒，

5、食堂管理不僅僅要做好內部管理，，而且要做好甲方的關系溝通。這是作為一個職業(yè)經理人必備的條件。

6、人員的控制，生產運營需要一個好的團隊，所以說對人員的安排也是至關重要的，我們可以根據各個員工的特點安排不同的崗位。