蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持校浅Ｖ匾慕M成部分。每天吃蔬菜，對(duì)健康有很多好處，一方面可以幫助身體補(bǔ)充所需的維生素，另一方面，可以幫助身體補(bǔ)充所需的膳食纖維。當(dāng)然，還有一些人選擇吃蔬菜，是因?yàn)槭卟丝梢詼p肥，屬于絕對(duì)的素食，對(duì)減肥瘦身是非常有幫助的。

       但是，大家在平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候，尤其是對(duì)于一些綠葉菜，也會(huì)抱有一絲顧忌。比如說(shuō)，有些綠色菜本來(lái)剛開始顏色是綠色的，但是過(guò)了一段時(shí)間，顏色就會(huì)由綠變黃，這會(huì)不會(huì)是蔬菜發(fā)生變質(zhì)了呢？為了弄清楚這個(gè)問(wèn)題，大家需要了解這3個(gè)常識(shí)，才能夠更好地去了解食物，有益健康。

1.綠葉菜變黃，是什么原因？

綠葉菜，顧名思義，就是剛剛采摘下來(lái)的蔬菜，其顏色是綠色的，因?yàn)槭卟酥兴娜~綠素比較豐富，所以才會(huì)呈現(xiàn)出綠色。但是，為什么過(guò)了一段時(shí)間，顏色又會(huì)從綠色變?yōu)辄S色呢？

     這是因?yàn)槭卟朔啪昧艘院?，其自身也?huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這與其他的物質(zhì)是一樣的，葉綠素也是如此，也有可能會(huì)變黃，所以顏色從綠色變?yōu)辄S色的現(xiàn)象，可以理解為，是葉子發(fā)生氧化還原之后，一種比較正常的自然現(xiàn)象，只不過(guò)這種葉子，很多人表示不能接受，生怕吃了以后，對(duì)我們的身體健康，帶來(lái)其他不好的影響。

2.綠葉菜變黃，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？

     吃過(guò)腌菜的人都知道，將新鮮的葉子經(jīng)過(guò)腌制之后，葉子的顏色會(huì)發(fā)生變化，這種變化就是葉綠素以及食鹽中的氯化鈉，一起發(fā)揮了作用，從而導(dǎo)致顏色發(fā)生改變。但是，腌制變色與自然變色，兩者之間是有很大差別的，并不是說(shuō)腌制變色的葉子，就可以與自然放置之后變色的葉子相提并論，這兩者是沒(méi)有可比性的。

綠葉菜自然放置之后，本來(lái)顏色會(huì)變黃，這是葉綠素的原因，而后者腌制之后，發(fā)生了亞硝酸鹽積聚，這是化學(xué)反應(yīng)，所以不要擔(dān)心綠色菜自然變黃，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是沒(méi)有依據(jù)的。

3.綠葉菜變黃，還能繼續(xù)吃嗎？

一般來(lái)說(shuō)，葉子從綠色變?yōu)辄S色，其本身已經(jīng)開始變質(zhì)了，而且從口感角度來(lái)講，肯定是不宜繼續(xù)食用的，但是在饑荒年代，沒(méi)有食物可以吃的時(shí)候，也有人會(huì)選擇吃這種變色的蔬菜，這說(shuō)明即使是發(fā)黃的蔬菜，也還是可以吃。

只不過(guò)，大家在平時(shí)盡可能吃新鮮的綠葉菜，這樣會(huì)給我們的身體，提供更多的營(yíng)養(yǎng)，特別是維生素這一塊，發(fā)黃的葉子，其維生素含量，肯定沒(méi)有我們想象的多。