食堂承包—豬油真的會(huì)致癌嗎

發(fā)布時(shí)間: 2022-02-24 19:57瀏覽量: 1617

豬油，主要有飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成。其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高。

不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬油熔點(diǎn)為28~48℃，在西方被稱為豬脂肪，豬油色澤白或黃白具有豬油的特殊香味，深受大眾喜歡。

難道豬油真的這么令人恐懼嗎？吃豬油之后真的會(huì)致癌嗎？下面我們就具體分析一下，希望您能正確對(duì)待。

為何吃豬油的人越來(lái)越少？豬油真的會(huì)致癌嗎？醫(yī)生告訴您真相我們不難發(fā)現(xiàn)，如今大多數(shù)人都是選擇去超市購(gòu)買(mǎi)植物油，比如花生油，葵花籽油，玉米油，橄欖油等，越來(lái)越多人開(kāi)始排斥豬油，主要是認(rèn)為豬油脂肪含量高，容易增加患病風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于豬油致癌的說(shuō)法，主要與豬油在高溫（超過(guò)200℃）制作過(guò)程中，可能產(chǎn)生苯并芘、二甲基亞硝胺等致癌物有關(guān)。但是注意，豬油中含有少量蛋白質(zhì)成分，其化學(xué)作用所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也含量較低，對(duì)人體的傷害幾乎可以忽略不計(jì)。所以“致癌”一說(shuō)，其實(shí)有點(diǎn)聳人聽(tīng)聞了。

豬油之所以受人喜愛(ài)，是因?yàn)橛盟鲲執(zhí)貏e香，客觀來(lái)講也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人體需要油脂來(lái)合成所需的重要物質(zhì)，所以，豬油可以起到部分作用。

豬油能夠幫助促進(jìn)人體對(duì)脂溶性維生素吸收，包括維生素a維生素D維生素E等優(yōu)質(zhì)主要作為載體，便于人體吸收消化，豬油中所含脂肪，可以為人體提供熱量。

適量攝入豬油對(duì)人體健康有利，不過(guò)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒，豬油確實(shí)有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是大家切記，不可將它當(dāng)作保健品。

豬油中含有大多是脂肪且屬于飽和脂肪，吃多了，確實(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成影響，也會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，肥胖是多種疾病，罪魁禍?zhǔn)滓矔?huì)增加癌癥幾率，建議大家應(yīng)該控制豬肉攝入量。

豬油的好處有哪些呢？

1、能促進(jìn)人體正常發(fā)育。

豬油中含有的維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺(jué)（與人的暗視覺(jué)有關(guān)），與上皮組織的完整有關(guān)。但缺乏維生素A時(shí)易患夜盲癥、皮膚粗糙。維生素A在體內(nèi)過(guò)多時(shí)，不能隨尿排出，是貯存于肝臟和其他部位，最后達(dá)到中毒水平。

一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發(fā)育不良、肝大及神經(jīng)過(guò)敏。當(dāng)維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預(yù)后良好。

2、可延緩衰老，保持年輕容顏。

豬油中含有維生素E可延緩衰老，維生素E是最好的抗氧化劑，既有助于延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細(xì)膩、更富彈性；又有助于推遲女性更年期到來(lái)，改善性欲，提高夫妻生活質(zhì)量。同時(shí)，維生素E在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著積極的監(jiān)控作用。

3、可保護(hù)人的眼睛。

因?yàn)樨i油中，含有胡蘿卜素具有保護(hù)人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜，能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，避免缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。