團(tuán)餐是我國(guó)餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，團(tuán)餐消費(fèi)群體由學(xué)生、企事業(yè)單位員工、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工、社會(huì)化保障型部隊(duì)官兵等組成；其中，學(xué)生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。

從國(guó)內(nèi)不同類型餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團(tuán)餐的收入最高，同時(shí)受今年疫情影響，復(fù)工后，多地政府鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐，解決復(fù)工后員工“吃飯難”問題，團(tuán)餐則成為低迷期餐飲業(yè)的一匹黑馬，殺出重圍。

我國(guó)團(tuán)餐規(guī)模逐年上升市場(chǎng)份額不斷增加

        根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)2016-2019年，我國(guó)團(tuán)餐營(yíng)業(yè)總額市場(chǎng)增長(zhǎng)，帶動(dòng)了團(tuán)餐占餐飲市場(chǎng)的份額也不斷上升。2019年團(tuán)餐市場(chǎng)總額1.5萬億元，團(tuán)餐市場(chǎng)份額達(dá)到33.23%。2020年受新冠疫情以及國(guó)際形式影響，預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入4.28萬億元，同比下降17.5%，其中團(tuán)餐市場(chǎng)總額預(yù)計(jì)達(dá)1.53萬億元，團(tuán)餐市場(chǎng)份額將達(dá)35.75%。

我國(guó)團(tuán)餐類型多樣市場(chǎng)結(jié)構(gòu)多元

       目前我國(guó)團(tuán)餐主營(yíng)項(xiàng)目主要集中在學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂、企業(yè)食堂、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和養(yǎng)老餐、礦工食堂、航空鐵路配餐、外送7類中，其中學(xué)校、企業(yè)和機(jī)關(guān)食堂是百?gòu)?qiáng)企業(yè)重點(diǎn)服務(wù)的領(lǐng)域。除此之外，近年來隨著我國(guó)老齡化的加快和會(huì)展業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)養(yǎng)老配餐和外送及外燴等新興團(tuán)餐業(yè)務(wù)也在逐步增多。

現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)主要分為兩種模式：一是進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)、工廠等甲方單位；二是集體配餐，企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定量配送到甲方單位，該模式主要服務(wù)于小型企業(yè)、組織及其他社會(huì)團(tuán)體。

       根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合億歐智庫(kù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，以傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方模式運(yùn)營(yíng)的企業(yè)占比近9成，新型集體配餐運(yùn)營(yíng)模式占比1成左右。傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方的團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式仍占市場(chǎng)主導(dǎo)，但近年來新興的團(tuán)餐企業(yè)大多采用集體配餐模式運(yùn)營(yíng)。此外，部分快餐外賣商家也開始涉足集體配餐，團(tuán)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒓觿　?/span>