北京消協(xié)：關于選購牛羊肉的消費提示

      隨著加工技術進步和人們生活水平提高，各種新穎美觀、簡便易食的肉類制品不斷出現(xiàn)，很好地契合了消費者多樣化的消費需求。“調理牛羊肉”制品就是迎合當前消費升級、生活節(jié)奏加快，而催生出來的一類方便、快捷、品種多樣化的新產品，具有食用方便、營養(yǎng)均衡、包裝精美和小容量化等優(yōu)點，深受消費者青睞。

新產品、新技術、新創(chuàng)意、新服務推動著傳統(tǒng)產業(yè)的更新升級的同時，也帶來了各種新情況、新問題，同時對相關標準規(guī)范的完善和更新提出新的要求。部分食品企業(yè)在銷售方面打“擦邊球”，將“調理牛羊肉”制品與純正的牛羊肉混在一起銷售，消費者難以辨別、不易識別。因此，消費者需要簡單了解“調理牛羊肉”與純正牛羊肉的區(qū)別，在購買時，注意查看食品標簽標識，合理選購相應產品。

“純牛羊肉”與“調理牛羊肉”的區(qū)別

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工藝不同，購買需辨識

純牛羊肉，是將牛、羊屠宰后，經分割、切削等初級加工，不做任何添加，直接供市場銷售。在形狀上，按照不同需要，簡單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級農產品。

“調理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副產品等為主要原料，經分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經相關工藝加工制作，未經完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進行貯存、運輸和銷售。包括：冷藏調理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍調理牛羊肉制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調理羊肉卷等）。

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配料不同，購買需考量

以羊肉卷為例。純羊肉卷和調理羊肉卷同樣都可稱為羊肉卷。純羊肉卷，是將羊肉經分割、快速凍結后進行切片，羊肉含量可達百分之百。調理羊肉卷，是以羊肉為主要原料，可向其中添加其他輔料、食品添加劑等，經分割、整形、凍結后進行切片，非百分之百純羊肉。

調理牛、羊肉制品中的原料肉含量，當前還沒有相關標準進行規(guī)定，這就導致不同生產企業(yè)生產的調理羊肉卷中羊肉含量存在較大的差異，市場上就會出現(xiàn)價格相對較低的羊肉卷。因此，消費者在選購時，不要只關注價格，也要注意查看產品的標簽標識。

從標簽標識快速辨識“調理牛羊肉”制品

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關注產品名稱

消費者可通過標簽標識上的產品名稱初步辨別產品的真實屬性。《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中對食品名稱有明確規(guī)定，“應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱”。該標準也明確，若標示新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區(qū)俚語名稱或商標名稱時，應在所示名稱的同一展示版面標示反映食品真實屬性的名稱。因此，消費者可以通過產品標注的名稱，來了解所購食品的真實屬性。如果在產品的標簽標識上，看到標注有“調理”、“風味”等相關字樣，則屬于“調理牛羊肉”制品。

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關注配料表

消費者可根據標簽標識上的原料、配料、成分、含量等，進一步判斷產品的真實屬性。《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中規(guī)定，“預包裝食品的標簽上應標示配料表”，產品的各種原、輔料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列在產品配料表中。因此，我們可以根據配料表中標注的原、輔料，詳細了解肉制品的組成與成分。“純牛羊肉”的產品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調理牛羊肉”制品。

琳瑯滿目、各式各樣的食品，滿足了消費者不同的口味需求，也給人們的選購帶來一些困擾。但只要了解一些簡單的常識，稍微加以關注，就可以選擇到稱心如意的食品。