味精主要是一種調(diào)味料品，主要的成分是：“谷氨酸鈉”并且味精易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精可由淀粉或糖蜜中所含，叫谷氨酸制成，也可用化學(xué)方法合成。

     任何食材在烹飪的過(guò)程中，添加一些調(diào)味料品以及味精的添加。都會(huì)使菜肴在一定程度上促進(jìn)人們的食欲，增加人們的食欲，但是這種調(diào)味料品不能大量攝入，經(jīng)常吃味精或大量吃味精后也會(huì)導(dǎo)致人體的胃里出現(xiàn)功能減弱的現(xiàn)象。

我國(guó)癌癥高發(fā)，與“味精”有關(guān)系？

      關(guān)于味精致癌的說(shuō)法，源于英國(guó)一名華裔醫(yī)生的經(jīng)歷，在1968年給英格蘭寄了一封信，信上大概的內(nèi)容是，在中國(guó)中餐廳吃了含有味精的菜后會(huì)感覺(jué)麻痹的情況，并且這種情況持續(xù)了很久。

     這位華裔醫(yī)生每次在中餐廳吃完還有味精的菜后，都會(huì)有麻痹的情況，并且心跳也迅速加快，體力不支，渾身乏力，對(duì)此他給了一個(gè)說(shuō)法說(shuō)中餐廳的味精菜不能吃，吃了可會(huì)致癌。

        對(duì)此一位美國(guó)專(zhuān)家針對(duì)這一問(wèn)題，作出了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究：研究的開(kāi)始，大家準(zhǔn)備了99只實(shí)驗(yàn)小白鼠，將小白鼠分為兩組， A組小白鼠每天攝入一定含劑量的味精食物， B組小白鼠不攝入味精攝入正常的食物。

       經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察，專(zhuān)家針對(duì)于a組攝入未接的小白鼠，做了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的研究， A組小白鼠有98.7%左右的小白 鼠，身體功能已經(jīng)受損，骨骼也酸軟無(wú)力，喪失了原有的活力。

       專(zhuān)家針對(duì)于B組未攝入味精的小白鼠，做了一個(gè)研究，發(fā)現(xiàn)B族未收入微晶的小白鼠活蹦亂跳，身體功能還和原先一樣，并且活力滿(mǎn)滿(mǎn)。

對(duì)此：美國(guó)這位專(zhuān)家做出了一個(gè)答復(fù)，小白鼠因?yàn)閿z入過(guò)多的味精，因此了死亡，可見(jiàn)味精對(duì)身體傷害的程度有多么嚴(yán)重。

     針對(duì)于這項(xiàng)研究表明，味精，真的會(huì)致癌嗎？

首先味精的化學(xué)成分主要是谷氨酸鈉和鈉元素。由大米和玉米淀粉制成用化學(xué)物質(zhì)合成。

     味精在制作的過(guò)程中是經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)定的，并且符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)任何的有毒有害物質(zhì)。但有一種說(shuō)法說(shuō)，味精在加熱后容易產(chǎn)生葡萄糖酸鈉，對(duì)人體也有一定的致癌物質(zhì)。

     但實(shí)際上葡萄糖酸鈉在霉菌加熱時(shí)不會(huì)沉淀，會(huì)隨著微晶的蒸發(fā)所分解，谷氨酸鈉只有加熱到120℃以上，才會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

     甲鈷胺那對(duì)于人體并無(wú)害，只要控制在一定的范圍內(nèi)，符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，也不用過(guò)多擔(dān)心。

     因此我們常吃的味精，是不會(huì)對(duì)我們身體造成有害性的，也沒(méi)有致癌的說(shuō)法。我們?cè)诹私馍钍罚紫炔灰私馄嫘缘囊膊灰?tīng)風(fēng)就是雨。

 醫(yī)生：這7物，能少吃就少吃

1、酒類(lèi)食物：酒精當(dāng)中的乙醇乙醚在升入人體后對(duì)于人體的肝臟是有嚴(yán)重的影響的，長(zhǎng)期攝入很有可能誘發(fā)肝臟疾病，肝硬化，酒精肝肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、燒烤食物：我們常吃的燒烤并不會(huì)對(duì)人體有一定的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)對(duì)人體造成致癌性，像常吃的烤鴨，烤雞，烤牛肉等等都不宜多吃，在燒烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“苯并芘致癌物質(zhì)”

3、腌制食物：咸鴨蛋，咸菜，臘肉，火腿腸下降等這些腌制食物同樣含有致癌物質(zhì)，在人體長(zhǎng)期滯留就會(huì)生成一些致癌物質(zhì)，在平時(shí)應(yīng)該盡量少吃。

4、熏制食物：熏魚(yú)，熏豆干，熏肉等這些食物在制作過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種物質(zhì)是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，經(jīng)常吃這樣的食物易誘發(fā)食道癌和胃癌。

5、油炸食物：煎炸的過(guò)程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)，多環(huán)芳烴，并且像我們常吃的臭豆腐油條，油煎餅，都是使用重復(fù)利用的油，高溫狀況下會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物和有毒物質(zhì)。

6、霉變食物：受天氣的影響或環(huán)境的影響，食物受潮就會(huì)出現(xiàn)霉變的情況，被霉菌污染的食物會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。

7、檳榔果：在我國(guó)北方吃檳榔果的還算較少，向南方地區(qū)吃檳榔果已經(jīng)成為了日常生活的習(xí)慣，經(jīng)常吃檳榔果很容易誘發(fā)口腔癌和食道癌。

     味精和雞精相比哪個(gè)更好？

味精是具有鮮味的物質(zhì)，其主要成分是谷氨酸鈉利用大米，玉米，小麥等糧食制作而成的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和鹽（20%）。雞精當(dāng)中還添加了雞肉提取物，淀

粉，色素等生產(chǎn)中又加入了大量的食用鹽淀粉。

       雞精和味精相比雞精的主要原料仍是味精，也就是說(shuō)基金只是味精的一種再加工產(chǎn)品升級(jí)版的調(diào)料產(chǎn)品單，消費(fèi)者認(rèn)為雞精是味精的換代產(chǎn)品。

      大部分消費(fèi)者認(rèn)為雞精的味道要比味精的味道鮮很多味，并且更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)這種說(shuō)法是完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，味精和雞精在制作的過(guò)程中工藝不同。

      味精是生物工程技術(shù)的雞精含量比較高，并且在生產(chǎn)的過(guò)程中是比較復(fù)雜的，而雞精的生產(chǎn)是相對(duì)于來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單的也是比較粗糙的工藝產(chǎn)品。

     再加上商家的宣傳，讓部分消費(fèi)者認(rèn)為雞精要比味精的營(yíng)養(yǎng)成分更高，味道更鮮美法更有營(yíng)養(yǎng)，但這樣的認(rèn)知很顯然是不對(duì)的，這兩種調(diào)味品的用量總體而言都是比較少的，因此他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎都不大。

雞精和味精相比哪個(gè)安全性大？

     去調(diào)查發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者當(dāng)中都認(rèn)為雞精是雞肉做成的，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且在使用雞精炒菜時(shí)也會(huì)大量的社區(qū)而認(rèn)為衛(wèi)星當(dāng)中沒(méi)有過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分。

但未經(jīng)的生產(chǎn)的時(shí)候，有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和控制范圍內(nèi)的。味精的生產(chǎn)技術(shù)，較高的科技含量基金的生產(chǎn)還處于一種無(wú)工序的狀態(tài)，其生產(chǎn)的工藝設(shè)備都是比較粗糙的并有待完善，對(duì)于任何一種添加劑都不夠精準(zhǔn)，沒(méi)有健全的標(biāo)準(zhǔn)。

     所以從安全角度上來(lái)考慮，并不是像大部分消費(fèi)者認(rèn)為的雞精比味精更健康更營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，總體而言味精的生產(chǎn)加工是比較成熟的，質(zhì)量也能得到一定的保證。

而雞精的生產(chǎn)和加工都是比較粗糙的，并且在設(shè)備方面都沒(méi)有得到完全的改善誘發(fā)了，衛(wèi)生狀況和味精相比相差較大。