食材檢驗(yàn)制度

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽(yáng)性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由監(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，定期抽查。

五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱(chēng)、來(lái)源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。

食材檢驗(yàn)流程
☆蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)程序
1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。
2.用天平稱(chēng)測(cè)量出與蔬菜樣品相等重的 凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。
3.取一派內(nèi)檢測(cè)卡A（注：檢測(cè)卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。
4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測(cè)卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。
5.將A、B兩張檢測(cè)卡靜置十分鐘，各自將檢測(cè)卡對(duì)折，讓白色與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘。
6.將A、B兩張檢測(cè)卡各自打開(kāi)，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測(cè)卡為無(wú)毒的，顯示為藍(lán)色。
7.如A檢測(cè)卡的白色葉片所顯示的藍(lán)色比B卡顏色淺，即為有毒想象，
☆如檢測(cè)結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進(jìn)行鹽水浸泡30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測(cè)，直至檢測(cè)無(wú)毒方可使用。如檢測(cè)結(jié)果為強(qiáng)毒，對(duì)此蔬菜進(jìn)行報(bào)廢處拒絕使用處理，絕對(duì)保證蔬菜的安全使用。

調(diào)料類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB 2760  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。

每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。

產(chǎn)品的包裝

1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合《GB 9683》或《GB 9688》 的規(guī)定。

2、產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合《GB/T 6543》的規(guī)定。

3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。

生鮮類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃（溫度波動(dòng)≤±1℃）；鮮品庫(kù)溫度控制在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門(mén)，不得隨意打開(kāi)庫(kù)門(mén)，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。

產(chǎn)品出庫(kù)管理要求

所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。

出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。

生鮮類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

1、產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB 2763-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要求產(chǎn)品在水中游動(dòng)自如,反應(yīng)敏捷，無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存，具體的檢驗(yàn)結(jié)果如下：

《GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)確定》

《GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》

《GB29921-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中致病菌限量》

《GB/T 5009.11食品中總砷的測(cè)定方法》

《GB/T 5009.12 食品中總鉛的測(cè)定方法》

化驗(yàn)合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存

產(chǎn)品的包裝

產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)依據(jù)《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的相關(guān)規(guī)定制定。

產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏

微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚(yú)延長(zhǎng)1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法。

產(chǎn)品出配送部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、大腸菌群、致病菌、總砷等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。