食品留樣管理制度

（1）為確保食品安全，必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

（2）留樣容器必須專用，洗刷干凈經(jīng)消毒后方可使用。

（3）留樣專用冰箱必須潔凈，定期保潔消毒，留樣食品擺放整齊，餐次分開(kāi)。

（4）每餐留樣的食品，按規(guī)定不得少于100克。

（5）留樣食品取樣后，應(yīng)立即存放在經(jīng)清洗消毒后的專用留樣盒內(nèi)，以免被污染。

（6）留樣食品冷卻后，在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

（7）留樣食品須在冷藏條件下保存48小時(shí)，進(jìn)餐后如無(wú)異常即可處理留樣的食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送食品衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。

（8）食品留樣冰箱為專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)物品或食品。