食堂員工的基本素質包括思想素質，專業(yè)素質和心理素質。在日常食堂工作中，可以體現(xiàn)為豐富的食堂服務知識，適應性強的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度。
首先，員工服務知識，食堂服務知識是食堂員工應該知道的各種服務相關信息的總和，以便提供更好的服務。掌握食堂服務的知識是食堂工作中最基本的事情。只有了解豐富的知識，我們才能順利為客人提供優(yōu)質的服務。
一、了解豐富的服務知識的作用
1.提高服務的熟練程度，減少服務中的錯誤。如果食堂員工能夠掌握其職位的服務知識，他們將能夠很好地為客人服務并且體貼。否則，很容易出錯并引起客人的不滿。
2.增加服務的便利性，提高食堂員工的工作效率知識，使服務得以實現(xiàn)，從而準確，及時地提供客人所需的服務。由于效率高，食堂還可以為更多的客人提供更周到的服務。
3.降低服務人員在食堂服務中的不確定性，可以大大消除服務中的不確定性，使食堂員工更有針對性，降低錯誤率。
4.減少客人對環(huán)境狀況理解的不確定性。如果食堂工作人員可以熟悉當?shù)氐慕煌ǎ眯?，食物和其他信息，客人將清楚地了解環(huán)境。對食堂的滿意度自然會增加。

二、員工服務知識培訓內容
（1）食堂和食堂的環(huán)境基本情況，一般來說，當客人能夠快速了解陌生的環(huán)境時，客人會有一種穩(wěn)定感。這種穩(wěn)定感來自于對食堂員工的環(huán)境背景知識的掌握。食堂員工必須掌握的環(huán)境知識是：
1.食堂內公共設施和營業(yè)場所的分布及其功能。
2.食堂可提供的主要服務項目，特殊服務和各種服務項目的分配。
3.食堂各服務項目的具體服務內容，服務期限，服務部門和聯(lián)系方式。
4.食堂的地理位置，食堂所在城市的交通，旅游，文化，娛樂，購物場所的分布，以及方式和意義訪問這些地方的。
5.食堂的組織結構，各部門的相關職能，下屬機構和相關高級管理人員。
6.食堂的管理目標，服務宗旨和相關文化。
（2）員工應具備的文化知識，以便為客人提供良好的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。食堂員工必須具備豐富的文化知識，包括歷史知識，地理知識，國際知識，語言知識等。因此，食堂員工可以面對不同的客人創(chuàng)建與客人背景相對應的服務角色，并與客人進行良好的溝通。除了利用業(yè)余時間學習書本外，食堂工作人員還可以在平時接待中積累;同時，食堂也應該進行有針對性的培訓。
（3）培訓員工工作職責的內容
1.食堂職位的功能，重要性和地位。
2.工作對象，具體任務，工作標準，效率要求，質量要求，服務態(tài)度以及職位的責任和職責。
3.國家行政機關對相關行業(yè)的工作程序，工作規(guī)程，獎懲措施，安全管理規(guī)定。
4.與該職位有關的食堂相關硬件設施，設備和工具的工作，機電設備等設備和工具的使用，原理，知識和知識的知識，即所謂的“三知識”;它也應該被使用，將很容易修復，并將定期維護，即“三個會話”。
5.掌握食堂的軟管理措施，如相關賬單，賬單，填寫表格，填寫要求和填寫規(guī)定。